El Seafood chowder es un plato tradicional muy popular en Irlanda e Inglaterra, pero también en Nueva Zelanda donde se utiliza pescado mixto listo, llamado «seafood marinara», «marinara mix» o simplemente «marinara».
El término Chowder se refiere a una sopa espesa preparada con leche y nata, un roux y mariscos o verduras.
La clam chowder de Nueva Inglaterra se prepara generalmente con almejas picadas y patatas en cubos, en una base de nata y leche mezcladas, a menudo con una pequeña cantidad de mantequilla.
Otras sopas comunes incluyen el seafood chowder, que a menudo consiste en pescado, almejas y otros tipos de moluscos.
O la de cordero o de ternera hecha con cebada; la corn chowder, que usa maíz en lugar de almejas; fish chowder y potatoes chowder, que a menudo se hace con queso.
El fish chowder fue llevado a Norteamérica por inmigrantes de Inglaterra y Francia y por marineros hace más de 250 años.
Sobre el origen de la palabra hay diferentes hipótesis: el guiso de pescado y mariscos portugués, brasileño, gallego y vasco conocido como caldeirada parece tener una etimología similar.
O podría derivar de un plato francés llamado chaudrée que es una sopa espesa de pescado de las regiones costeras, y de la palabra francesa chaudron, que significa caldero, el tipo de estufa para cocinar o calentar sobre el cual probablemente se cocinaban las primeras sopas.
Esta es la que probamos durante nuestro viaje a Cornualles en enero de 2025.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Británica
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- c.s. mejillones y/o almejas (con concha – limpios)
- 250 g pescado (rape, besugo, tarakihi, hapuku, cortado en trozos de 3-4 cm)
- 250 g gambas
- 200 g pescado ahumado (o salmón)
- 50 g mantequilla
- 1 puerro (picado)
- 3 dientes ajo (picados)
- 2.5 tazas leche
- 2.5 tazas caldo de pescado
- 150 ml nata
- 1/2 limón
- c.s. perejil
- c.s. cebollino
- 50 g harina
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Calentar la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Cocinar el puerro y el ajo con una pizca de sal durante unos minutos o hasta que estén blandos.
Añadir la harina y cocinar, removiendo continuamente, durante aproximadamente 1 minuto.
Luego, aproximadamente ½ taza de leche, removiendo continuamente para evitar grumos. Añadir gradualmente el resto de la leche, luego el caldo y la nata. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese ligeramente.
Los mariscos (si se usan crustáceos, añadirlos primero y cocer durante 1-2 minutos antes de añadir los otros mariscos) y continuar cocinando a fuego lento durante unos minutos.Condimentar al gusto con sal, pimienta y zumo de limón.
Agregar el perejil.
Distribuir la sopa en los cuencos y adornar con cebollino.
Puedes cocinarla en una olla de hierro fundido esmaltado.
