La Cochinita pibil, también conocida como puerco pibil o cochinita con achiote, es un plato de Yucatán a base de cerdo asado lentamente.
▶Pibil es un estilo de cocina tradicional mexicana y se refiere a alimentos envueltos en hojas de plátano y cocidos en un horno subterráneo.
▶La base del plato es la combinación de pasta de achiote (annatto en italiano) y jugo de naranja amarga.
Cochinita significa cerdito, por lo que la verdadera cochinita pibil implica asar un cochinillo entero.
Alternativamente, en muchas recetas se utilizan paleta de cerdo o lomo de cerdo.
Suele consumirse con acompañamientos como tortillas de maíz, cebollas rojas en escabeche, frijoles negros fritos y chiles habanero.
Otra receta de Yucatán presente en el blog:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg cochinillo (o paleta o lomo de cerdo)
- c.s. achiote, pasta de achiote
- 3 dientes ajo
- 175 ml jugo de naranjas amargas (2 naranjas)
- c.s. pimienta negra en granos
- c.s. comino
Utensilios
- 1 Olla de horno
Pasos
Marinar la carne entera con achiote, el jugo de las naranjas, el orégano, el ajo, la pimienta negra y el comino, durante 2 horas.
Envolver la carne en hojas de plátano (opcional) y cocinar en una olla con tapa apta para el horno, cubierta durante 2 horas después de agregar 1 vaso de agua y lo que queda de la marinada.
Servir cortando la carne en trozos lo más delgado posible, desmenuzada si se quiere utilizar como relleno de tacos.
Existe también una variante con pollo POLLO PIBIL donde el cerdo es sustituido por un pollo entero. La marinada y el procedimiento son los mismos.
Puedes comprar las hojas de plátano también en línea.
Curiosidades:
Curiosidades:
Cochinita pibil es un elemento recurrente de la película Érase una vez en México, donde es la comida preferida de un agente de la CIA interpretado por Johnny Depp.
El plato aparece como «Xibruq pibil» en el videojuego Final Fantasy XIV: Dawntrail .
El plato aparece como «Xibruq pibil» en el videojuego Final Fantasy XIV: Dawntrail .
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir el jugo de naranjas amargas?
En las áreas donde las naranjas amargas no son comunes, se utiliza el jugo de naranjas dulces combinado con limones, limas o vinagre para aproximar el efecto de la naranja amarga sobre la carne.
