Corned es un método de cocción que hace que la carne se vuelva casi gelatinosa, el término significa «conservado bajo sal».

En Irlanda es una receta utilizada sobre todo para la festividad de San Patricio y a menudo se traduce como «carne enlatada» porque recuerda vagamente a nuestra «Simmental» y se sirve con col cocida, como también se hace en los Estados Unidos en el día de San Patricio.

Pero en los Estados Unidos el corned beef (o salt beef) se asocia a una tipología de cocción más prolongada que recuerda la preparación del pastrami.

Esta es la versión americana que también podría definirse como «carne salada», porque se cura en salmuera.

La pieza utilizada es lo que se llama Brisket y que en italiano puede traducirse como punta de pecho de res.

Lo he acompañado con panecillos y espinacas con mantequilla y jamón.

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 7 Días
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Estadounidense

Ingredientes

1 kg Punta de pecho de res
4 hojas laurel
3 cucharadas comino
5 clavos de olor
c.s. guindilla
4 dientes ajo
sal (250 g por cada litro de agua)
azúcar (175 g por cada litro de agua)
4 cucharadas Granos de pimienta negra

Preparación

Llevar a ebullición agua suficiente para cubrir completamente la carne, apagar el fuego y añadir todos los ingredientes excepto la carne.

Dejar enfriar completamente.
Luego introducir la carne y con la ayuda de un plato mantenerla sumergida o bien usar una máquina para sellar al vacío y colocarla en una bolsa adecuada.

La carne puede permanecer en el frigorífico de 7 a 10 días.
Luego se puede hervir en agua, caldo o cerveza, durante 2 o 3 horas.
Yo he utilizado mi olla de cocción lenta, cocinándola en el caldo durante 3 horas.
Deberá casi deshacerse y luego cortarse en rodajas muy finas.
En los supermercados estadounidenses se venden paquetes de corned beef ya listo.