El Cornish Pasty es un plato típico de la cocina inglesa, se distingue por su forma de media luna y el borde doblado.
Es un pasty (fagottino) originario de Cornualles.
Se prepara colocando un relleno de carne y verduras sobre la mitad de un círculo plano de masa quebrada, doblando la masa por la mitad para envolver el relleno en semicírculo y cerrando el borde curvo para sellarlo antes de la cocción.
La receta para un Pasty de Cornualles, según su Disciplinario, incluye: carne de vacuno (aunque las primeras recetas preveían carne de venado), cebolla, patatas y swede (rutabaga) cortados en dados o picados toscamente junto con un condimento «ligeramente picante».
A veces se utiliza el nabo, pero la receta exige el uso de la verdadera variedad rutabaga, no del nabo común. Incluso el uso de la zanahoria en un Pasty tradicional de Cornualles es desaprobado, aunque aparece ocasionalmente en algunas recetas.
También se pueden encontrar pasties dulces con ingredientes como: manzana e higo o chocolate y plátano, que son comunes en algunas zonas de Cornualles.
Inicialmente plato de la nobleza, los pasties se hicieron famosos gracias a mineros, pescadores y agricultores.
En particular, es a los mineros a quienes se debe su difusión por el mundo y su forma característica: las esposas los preparaban con el borde más grueso y fruncido para permitir que los hombres comieran de forma segura, evitando contaminaciones. Estos, de hecho, calentaban los pasties con una vela encendida bajo un cubo de lata y los comían con las manos, tirando finalmente la corteza lateral sucia de polvo de cobre y estaño.
En 2011, los Cornish pasty recibieron tanto la Denominación de Origen Protegida (DOP) como la Indicación Geográfica Protegida (IGP); por tanto, deben satisfacer requisitos muy específicos.
Estos requisitos son los siguientes:
– estar hechos en Cornualles.
– Pueden contener solo vacuno, patatas, swede (rutabaga), cebolla, sal y pimienta. No se permite ninguna otra carne, verdura ni condimento.
– Los ingredientes deben estar crudos cuando se ensamblan los pasties y luego cocerse lentamente.
– Los bordes deben sellarse plegándolos de la manera tradicional de Cornualles.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 6/7 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g ternera (contra-filete o lomo)
- 1 cebolla
- 300 g patatas
- 150 g rutabaga
- q.b. sal y pimienta
- 1 huevo
- 500 g harina
- 125 g mantequilla
- 125 g manteca de cerdo
- 175 ml agua
- q.b. sal
Pasos
Unir la harina con la mantequilla y la manteca de cerdo, sazonar con sal y añadir poco a poco el agua fría. Amasar y dejar en el frigorífico durante 3 horas.
Para el relleno: mezclar la carne cortada en dados con la cebolla, las patatas en dados y la rutabaga troceada. Ajustar de sal y pimienta.
Cortar círculos de 20 cm de la masa y rellenarlos con la mezcla.
Cerrar frunciendo el borde y sellándolo bien.
Pintar con el huevo batido y hornear en horno ventilado a 165°C durante 50 minutos.
Las anteriores son las originales que probamos durante nuestro viaje a Cornualles en diciembre de 2024, en el pueblo de Tintagel, en Pengenna Pasties.
La Cornualles, condado al suroeste de Inglaterra, es famosa por la belleza de su paisaje, formado por playas vírgenes, acantilados escarpados sobre un mar azul cristalino, extensas campiñas llanas y profundos valles boscosos.
