Las costillas baby back son las costillas de cerdo más pequeñas con menos carne.
Son la parte de la caja torácica más cercana a la columna vertebral.
Se cortan del punto donde la costilla se encuentra con la columna vertebral después de que se ha retirado el lomo.
Se llaman “baby” porque son más cortas que las Spare Ribs.
Tienen tiempos de cocción de aproximadamente 1 hora y media a 2 horas a 150 °C.
En Italia es muy difícil obtener el corte Baby Backs, porque normalmente los carniceros tienden a dejar el lomo adherido a las costillas espinales.
Pueden cocinarse a alta temperatura con tiempos de cocción cortos (método Hot & Fast) y sazonarse con mezclas de especias (Rub), en este caso con café.
Son cortes excelentes para ahumar, estofar o asar a la parrilla.
También cocidas al horno, como en este caso, se prestan a ser marinadas en seco con Dry Rubs para luego ser lacadas, eventualmente, con salsas BBQ.
En el blog también encontráis las recetas de:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 kg costillas baby back (costillas de cerdo, plato)
- c.s. pimentón
- c.s. pimienta negra
- c.s. sal
- 20 g café
- c.s. ajo en polvo
Pasos
Mezcla los ingredientes del rub.
Distribúyelo sobre las costillas de cerdo, masajeándolas.
Colócalas en una bandeja, cubre con papel de aluminio.
Cocina en horno a 150 °C durante aproximadamente 1 hora y media, si es necesario hasta 2.
Las costillas estarán listas cuando veas que la carne se separa del hueso.
VIDEO:
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@viaggiandomangiando BABY BACK RIBS sono le costolette di maiale più piccole con meno carne. Sono la parte della gabbia toracica più vicino alla colonna vertebrale. Vengono tagliate dal punto in cui la costola incontra la colonna vertebrale dopo che la lombata è stata rimossa. Vengono chiamate “baby” in quanto sono più corte rispetto alle Spare Ribs. 👉🏻 oggi la ricetta sul blog #viaggiandomangiando https://bit.ly/3gkNDj6_babyback_ #babybackribs #ribs #porkribs
♬ BOOM – Tiesto
Puedes encontrar excelentes rub listos también online.
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“Descubre mi reseña sobre el barbacoa de carbón VONROC Kamado 13 pulgadas”
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar las ribs con el kamado?
Claro, con el Kamado se puede obtener una cocción lenta y ahumada que hace la carne tierna y sabrosa.
Preparar las costillas: Retira la membrana de las costillas, luego sécalas con papel absorbente.
Mezclar las especias: En un bol, mezcla el pimentón, azúcar moreno, pimienta, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y chile (si se desea). Espolvorea uniformemente esta mezcla sobre las costillas.
Cocción indirecta: Prepara el Kamado para una cocción indirecta, manteniendo una temperatura de aproximadamente 110-120°C. Coloca las costillas en la parrilla, lejos de la fuente de calor, y cocínalas durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Ahumado: Añade astillas de madera (por ejemplo, roble o cerezo) para infundir un sabor ahumado. También puedes untar las costillas con salsa barbacoa en los últimos 30 minutos de cocción para un toque dulce y sabroso.
Servir: Cuando las costillas estén listas, córtalas en porciones y sírvelas con los acompañamientos que prefieras.
