Típico street food brasileño, similar a nuestras croquetas sicilianas, la coxinha, que en portugués significa «muslito de pollo», está tradicionalmente rellena de pollo hervido y desmenuzado, pero también puede ir rellena de crema de queso Catupiry y verduras.
Moldeada para recordar un muslo de pollo, está rebozada con pan rallado y frita en aceite caliente.
Se dice que nació en el siglo XIX para satisfacer los caprichos del hijo de la Princesa Isabel, hija y heredera del emperador Pedro II de Brasil, que quería comer solo muslos de pollo, incluso cuando no había.
Nosotros la probamos en versión «mini» (ver foto) en el restaurante «O ‘Cacau» de Trancoso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 60 mini coxinha
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g pollo (deshuesado)
- 1 cebolla
- 750 ml caldo de pollo
- 1 zanahoria
- c.s. perejil
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva
- 750 ml caldo de pollo
- 2 yemas de huevo
- 250 ml leche
- 500 g harina
- 100 g margarina vegetal
- sal
- 2 huevos
- c.s. harina
- c.s. pan rallado
- c.s. sal
- c.s. aceite vegetal
Preparación
Para el relleno:
Sofreír la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente.
Añadir el pollo y el caldo de pollo, pimienta y sal, y dorar durante unos minutos más.
Para la masa:
En una cacerola, añadir la leche, la margarina, el caldo de pollo y las yemas, y mezclar hasta que la margarina y el caldo se hayan disuelto.
Ajustar de sal.
Añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la olla.
Verter sobre una superficie plana y amasar. Dejar enfriar.
Montaje y fritura:
Abrir la masa en forma de círculo, rellenar con un poco de pollo y cerrar formando un paquetito, moldeando en forma de «coxinha».
En un plato, batir el huevo y reservar; en otro, poner la harina.
Pasar la coxinha primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándose de que todos los lados estén bien cubiertos y empanados.
Freír en aceite muy caliente.
Espolvorear con sal.
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Puedes intentar leer en portugués el drama que cuenta la historia del nacimiento de la coxinha:
