La Crème brûlée o crème brulée, conocida también como crema quemada o crema Trinity, es una crema compuesta por una base de crema inglesa cocida y coronada con una capa crujiente de azúcar caramelizado.
▶La crema inglesa utilizada está completamente a base de nata líquida en lugar de leche y, a diferencia de la crema pastelera, no contiene ningún tipo de almidón.
🌟Esto la diferencia de la crema catalana que, por el contrario, está compuesta por crema pastelera.
▶También llamada crema Trinity porque en Inglaterra este postre tiene una fuerte asociación tradicional con el Trinity College de Cambridge, donde desde 1879 existe la costumbre de prepararlo imprimiendo el escudo de la escuela en su superficie.
▶▶En inglés se llama también burnt cream, es decir, «crema quemada».
▶La primera receta documentada data de un libro de cocina francés de 1691. A pesar del nombre, parece que es de origen inglés, siendo un antiguo nombre para la receta, «crema inglesa» (crème anglaise).
🌟La otra diferencia con la crema catalana es el tipo de cocción, al baño maría, en lugar de en el fogón.
▶▶He usado la técnica de cocción sous vide, es decir, al vacío, cocinando la crema durante 1 hora a una temperatura del agua de 80°C.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Otro
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para Crème brûlée sous vide:
- 140 g azúcar
- 1 vaina vainilla
- 6 yemas
- 400 g nata
Herramientas
- 2 Bolsas para vacío
- 1 Soplete
- 4 Moldes de terracota
Pasos para la Crème brûlée sous vide:
Batir 70 g de azúcar con la vainilla y las yemas. Agregar la nata fría.
Dividir la mezcla en dos bolsas de vacío y sellarlas.
Cocinar durante 1 hora en agua a una temperatura constante de 80°C.
Sumergir en agua con hielo para enfriar, luego dividir en los moldes, espolvorear con el azúcar restante y quemar con el soplete.
Cocción sous vide:
Cocción sous vide:
Para la cocción sous vide – al vacío – utilicé Vakuum Sealer de Inkbird para sellar la crema en las bolsas.
Puedes cocinar las bolsas simplemente en una olla con agua manteniendo la temperatura constante de 80°C (con la ayuda de un termómetro) o utilizar un Rooner sous vide.
Puedes cocinar las bolsas simplemente en una olla con agua manteniendo la temperatura constante de 80°C (con la ayuda de un termómetro) o utilizar un Rooner sous vide.
El fabuloso mundo de Amelie
Si tuviera que asociar este postre a una película, como he hecho con el Menú 10 recetas para 10 películas, no tendría dudas: «El fabuloso mundo de Amelie» …
«A Amélie Poulain le gustan las cosas sencillas. Hacer rebotar piedrecitas a lo largo del Canal Saint-Martin, meter la mano en un saco lleno de legumbres y, sobre todo, romper la costra de la crème brûlée con la cucharita…»
«A Amélie Poulain le gustan las cosas sencillas. Hacer rebotar piedrecitas a lo largo del Canal Saint-Martin, meter la mano en un saco lleno de legumbres y, sobre todo, romper la costra de la crème brûlée con la cucharita…»
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la cocción sous vide?
Con la expresión francesa sous vide se refiere al método de cocción al vacío, a bajas temperaturas, gracias al cual es posible cocinar alimentos sellados dentro de bolsas especiales.
La cocción de los alimentos en ausencia de oxígeno se realiza de manera delicada y uniforme, a temperaturas no demasiado elevadas, que rondan entre 50° y 100°.
Según las temperaturas y tiempos de cocción, se distinguen diferentes tipos de cocción al vacío:
Cocciones a bajas temperaturas con tiempos prolongados (LTLT: Low Temperature, Long Time)
Con tiempos cortos (HTST: High Temperature, Short Time)
Más altas con tiempos prolongados (HTLT: High Temperature, Long Time)
Cocciones a bajas temperaturas con tiempos cortos (LTST: Low Temperature, Short Time)
