Los Croque monsieur y madame hoy se consideran «street food», pero estas deliciosas recetas francesas nacieron mucho antes de que la palabra «street food» se pusiera de moda.
Hablamos del croque monsieur, muy difundido no solo como comida callejera, sino también en los locales franceses, donde es posible comerlo a cualquier hora.
Las primeras menciones del croque monsieur en la historia de la cocina aparecen a principios del siglo XX: es mencionado en 1919 por Marcel Proust en la obra «A la sombra de las muchachas en flor».
Su nombre proviene del verbo «croquer«, es decir, morder, y la palabra «señor».
Probablemente la receta nació de un evento casual que se convirtió en parte de su historia: algunos trabajadores, al dejar sus bocadillos sobre el radiador, los encontraron con la corteza crujiente y el queso derretido en su interior.
Una leyenda cuenta que fue Michel Lunarca, propietario del bistrot en el boulevard des Capucines, en París, quien lo inventó para enfrentar absurdas acusaciones de canibalismo.
El croque monsieur es una especie de tostada con queso derretido.
Generalmente se usa emmental, gruyère o comté, con un relleno de jamón.
El pan puede ser de dos tipos: de molde con un regusto dulce, como el francés pain de mie, o el más tradicional pan en rebanadas de trigo duro y aceite de oliva virgen extra.
Estos son también los ingredientes de la versión «femenina» de la tostada, el croque madame, llamado así por la semejanza entre la forma de los sombreros femeninos de la época que estaban de moda y el huevo frito colocado sobre la última capa, lo que lo hace diferente de la versión «masculina».
Aunque algunos piensan que es un homenaje a la escritora Madame de Stael, escritora suiza.
¿Pero cuáles son las diferencias?
– cocción, el croque monsieur se cocina al horno, el croque madame en la sartén;
– el huevo, presente solo en el croque madame;
– la bechamel, solo en el croque monsieur – añadida con el tiempo, ya que originalmente no estaba presente.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas- 4 sándwiches
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Francesa
Croque monsieur
- 8 rebanadas pan de molde
- 4 rebanadas jamón cocido
- 200 g emmental francés (o gruyère o edam)
- 250 ml bechamel
- 8 rebanadas pan de molde
- 4 huevos
- 4 rebanadas jamón cocido
- 100 g emmental francés (o gruyère)
- 80 g mantequilla
Preparación
Croque monsieur
Rallar finamente el emmental para que se derrita mejor durante la cocción en el horno.
Toma una bandeja de horno y coloca 8 rebanadas de pan y espolvoréalas con queso.
Coloca una rebanada de jamón sobre 4 rebanadas de pan y sobre el emmentaler.
Coloca en el horno precalentado a 180°C y cocina durante unos 10 minutos (sin cerrar las dos rebanadas de pan) o hasta que el queso se haya derretido.
Retira del horno y cierra las rebanadas de pan, rocíalas con bechamel (ya preparada, o puedes hacerla tú mismo, la receta está AQUÍ), añade más queso rallado y vuelve a colocar en el horno, modo grill, por otros 10 minutos.
Sirve caliente, crujiente y con el queso bien derretido.
Croque madame
Derrite, en una pequeña cacerola, la mantequilla y unta las rebanadas de pan. Coloca encima una rebanada de jamón y de queso. Cierra con la otra rebanada de pan y vuelve a untar con mantequilla.
Agrega la mantequilla restante en una sartén grande y tuesta los sándwiches, dorándolos por ambos lados. Cuando hayan tomado color, completa el sándwich con el huevo frito, que habrás cocinado por separado en otra sartén con mantequilla.
Las variantes…
Las variantes de los dos toast franceses son muchas, de hecho, no solo existen el croque monsieur y el croque madame: como suele suceder en la cocina, la receta original ha sufrido variaciones según la localidad.
Está el «provencal» con tomate, «norvegien» con salmón, «gagnet» con el queso Gouda y la salchicha andouille, o el «tartiflette» con patatas y queso.
Croque Mademoiselle, la versión vegetariana del Croque Monsieur: en este caso, en lugar de jamón, se usa verdura de temporada, en particular calabacines o berenjenas.
Croque Hawaiian, con rodajas de piña en su interior.
Croque-auvergnat, que se rellena con queso Bleu d’Auvergne o el Croque «McDo», un sándwich de marca registrada vendido en los McDonald’s franceses.
Croque-auvergnat, que se rellena con queso Bleu d’Auvergne o el Croque «McDo», un sándwich de marca registrada vendido en los McDonald’s franceses.
