La cuca alemana es un pastel – o pan dulce – de origen alemán.
Su nombre original, Streuselkuchen, puede traducirse como pastel desmigajado.
La versión alemana de la cuca alemana es conocida por su estructura de tres capas: la primera es una masa dulce a base de harina, mantequilla, azúcar, huevos y levadura, la segunda fruta de temporada o mermelada (a menudo ciruelas, manzana o pera) o cremas y, finalmente, la tercera una especie de crumble con mantequilla, azúcar, harina y a veces frutos secos que, después de ser horneados, se desmenuzan, llamado streusel.
Los historiadores afirman que nació en Silesia, una región situada entre Polonia y Alemania. La llegada a Brasil data del periodo de la colonización alemana, cuando fue introducida como comida tradicional en los estados de Rio Grande do Sul y Santa Catarina.
En Brasil se añade leche en la masa y los enriquecimientos preferidos van de uva, plátanos, coco, chocolate, guayaba, pero también queso, nata y linguiça, con la cobertura de lo que los brasileños definen como «farofa de azúcar», es decir, azúcar y mantequilla.
La receta que os propongo es precisamente con el plátano Cuca de banana alemana.
La receta también recuerda a un dulce italiano que viene de Mantua, pero también a un dulce americano típico de Georgia y el clásico crumble inglés…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas azúcar
- 1 cucharada margarina (o mantequilla)
- 1 pizca sal
- 150 ml leche
- 1 cucharadita levadura alimentaria biológica
- 1 plátano grande (o 2 plátanos enanos)
- 1 cucharada margarina vegetal (o mantequilla)
- 150 g azúcar
Pasos
Mezclar el huevo con el azúcar, la sal y la margarina o la mantequilla, añadir la leche y la harina poco a poco, finalmente la levadura (también puede ser disuelta en la leche).
Dejar reposar 20 minutos.
Crear la farofa de azúcar mezclando con las manos la mantequilla o margarina con el azúcar.
Distribuir la masa en la bandeja, cortar los plátanos encima, añadir un poco de harina y cubrir con la farofa.
Hornear a 180 grados durante 20 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre bolo y cuca?
El bolo es el pastel tradicional.
La forma de fermentación, así como la presencia de la farofa de azúcar, son las principales diferencias entre bolo y cuca. La cuca se fermenta como un pan, con levadura biológica.¿Cuál es la diferencia entre streusel y crumble?
La streuselkuchen se caracteriza por tener base, relleno opcional y cobertura desmenuzada, mientras que el crumble es una cobertura sin base.
Por lo tanto, un streusel sin base puede considerarse un crumble.
