El Curau de milho puede hacerse también con «fuba» en lugar de las mazorcas de maíz.

Fubá es una palabra heredada de los africanos, que utilizan el término para designar la harina.

Es un ingrediente valioso extraído del maíz crudo, que los portugueses comenzaron a utilizar como ingrediente en platos como gachas, budines, pan, crema de maíz, entre otros.

A diferencia de la harina de maíz, el fuba es un producto de grano medio, en el que se muele el maíz desgerminado. El resultado, en este caso, es una harina en escamas más finas, que absorbe más agua.