El Cuscuz en Brasil se prepara con harina de maíz o de mandioca o con almidón de mandioca.
En el Cuscuz del noreste, a diferencia del paulista, los ingredientes se saltean y cocinan juntos, formando una masa que luego se coloca en un molde para que se endurezca.
En la región del Sudeste se enriquece con otros ingredientes, mientras que en la del Nordeste se prefiere simple con leche, huevos, mantequilla o carne seca o bien dulce – como en este caso – con leche de coco, comúnmente consumido en el desayuno.
El cuscuz se cuece mediante infusión de vapor a través de una «cuscuzeira«.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina de maíz en copos (o harina de mandioca en copos)
- 1 cucharada azúcar
- 100 g coco rallado (rapé)
- 300 ml leche de coco
- 1 pizca sal
- c.s. chips de coco (opcionales)
Herramientas
- 1 Olla para cuscuz
Pasos
Mezclar la harina con el azúcar y la sal, agregar el coco.
Mezclar la leche de coco (200 ml) con el agua.
Añadir la mezcla a la harina. Mezclar con las manos.
Debe estar húmedo y pegajoso.
Dejar reposar 10 minutos.
Colocar en la olla de la cuscuzeira y cocinar al vapor durante 15-20 minutos.
Servir con leche de coco (100 ml) encima y si se desea con chips de coco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es y cómo funciona una cuscuzeira?
La cuscuzeira es un tipo de cacerola utilizada para preparar alimentos cocidos al vapor en agua hirviendo.
Como ya sugiere el nombre, la función más conocida de la cuscuzeira es preparar el cuscuz, el plato a base de harina de maíz en copos típico del Nordeste y con famosas variantes como el de São Paulo.
Actualmente existen diferentes modelos, colores y tamaños. En general, la cacerola para cuscuz está dividida en 3 partes principales: cacerola, olla de vapor y tapa.
Se debe agregar agua al fondo de la cacerola, en la cacerola, y una vez que el agua hierva, añadir en la parte superior, la olla, la mezcla preparada de harina de maíz o de mandioca en copos y otros ingredientes.
Alternativamente, puede utilizar una olla 3 en 1 para cocción al vapor.
