El CUSCUZ PAULISTA es la forma típica de cocinar el cuscuz del Estado de São Paulo en el sureste.
El “cuscuz” es un plato de origen norteafricano (del cus cus marroquí).
Pasó por Portugal y, al llegar a Brasil, cambió nuevamente, adaptándose a los ingredientes locales, así que el trigo fue reemplazado por maíz o mandioca.
Salado y ligeramente humedecido, la masa se marina para incorporar el condimento.
De ahí, se cuece al vapor.
Puede enriquecerse con otros ingredientes, como es habitual en la región del sureste, o simplemente con leche, huevos, mantequilla o carne seca, como se prefiere en el noreste, donde puede ser dulce y consumido con leche de coco, comúnmente en el desayuno.
El Cuscuz paulista es un plato más complejo de preparar.
Se requiere harina de maíz en copos y harina de mandioca tostada.
Suele enriquecerse con guisantes, maíz, tomate, aceitunas, huevos y cocido al vapor dentro de la clásica forma de rosquilla.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Brasileña
Ingredientes
- 175 g harina de maíz en copos (o precocida)
- 175 g harina de mandioca cruda
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 200 ml puré de tomate
- 80 g aceitunas
- 60 g guisantes
- 3 huevos (Cocidos)
- 150 g sardinas
- 2 tomates
- 60 g maíz
- c/n sal
- c/n aceite de oliva
Pasos
Engrasar el molde y distribuir en el fondo y en los bordes los tomates cortados en abanico, las rodajas de huevo cocido, las aceitunas cortadas en rodajas (reservar algunas), los guisantes, los filetes de sardinas.
Cortar las zanahorias y las cebollas y sofreír en el aceite junto con el ajo.
Añadir la salsa de tomate, las aceitunas reservadas, el maíz y cocinar unos cinco minutos.
Con el fuego apagado, añadir las harinas mezcladas entre sí. Añadir el perejil picado, ajustar de sal y pimienta y verter con cuidado la masa en el molde, alisando la superficie compactando.
Cubrir y cocinar al baño maría durante unos 50 minutos, luego desmoldar volteando, tibio con mucho cuidado.
El Cuscuz adecuado para la receta lo pueden encontrar en línea.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre cuscuz paulista y nordestino?
El cuscuz paulista y el cuscuz nordestino son preparaciones diferentes, aunque comparten el nombre y tienen una base común de harina de maíz.
El paulista se prepara con atún, huevos cocidos, a veces corazones de palma, aceitunas, tomates, pimientos y condimentos.
Los ingredientes se saltean y cocinan juntos, formando una masa que luego se coloca en un molde para que se endurezca.
La mezcla de maíz se cuece al vapor.
En el nordestino los ingredientes se saltean y cocinan juntos, formando una masa que luego se coloca en un molde para que se endurezca.
Se prepara con maíz o con tapioca, en la versión dulce con coco.
