El Danubio (originalmente brioche del Danubio) es una tarta salada (aunque también existen versiones dulces) compuesta por bolitas de masa fermentada rellenas de embutidos y quesos (normalmente provola y salami) típica de la cocina napolitana.
Deriva de un dulce de Bohemia, pero difundido en Austria: los Buchteln, bollos rellenos de mermelada de ciruelas o albaricoques.
En 1920 el joven pastelero Giovanni Scaturchio, propietario de la homónima pastelería napolitana, inspirado por las tradiciones culinarias de su esposa, originaria de Salzburgo conocida en el frente, enriqueció su cabaret de dulces de la tradición napolitana con algunos productos típicos de la tradición austriaca.
Más tarde se convirtió en salado.
He elaborado una versión alternativa, sin gluten y sin lactosa con:
– harina de copos de avena pulverizados;
– leche de arroz y coco
– jarabe de arce
– mantequilla sin lactosa.
Relleno con salami y provola sin lactosa.
En el blog encontraréis otras recetas napolitanas sin gluten:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 165 g copos de avena (sin gluten)
- 2 huevos
- 1/2 cucharada jarabe de arce
- 300 g mantequilla sin lactosa
- c.s. provola sin lactosa
- c.s. salami
- c.s. sal
Pasos
Triturar los copos de avena hasta convertirlos en una especie de harina.
Mezclar la harina obtenida de los copos de avena pulverizados con la levadura y la sal.
Aparte, mezclar la leche con el huevo ligeramente batido y el jarabe de arce.
Incorporar los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, continuando a mezclar.
Una vez obtenida una bola lisa, añadir, poco a poco, la mantequilla derretida.
Cubrir con un paño y dejar reposar en el horno apagado durante 2 horas.
Tras el reposo, dividir la masa en porciones de 40 gr.
Extender cada porción en un disco y rellenar al gusto con salami y provola.
Cerrar y formar una bolita.
Colocar cada bolita en una bandeja forrada con papel de horno, con el cierre hacia abajo y formando un círculo uniendo las bolitas.
Dejar reposar durante otros 30 minutos.
Pincelar con una mezcla de leche y la yema del huevo batido.
Hornear a 170°C durante 30 minutos.
Servir tibio.
También encontraréis en el blog la receta en inglés con las medidas expresadas en tazas y onzas como unidades de medida: AQUÍ.
