El Danubio (originalmente brioche del Danubio) es un horneado salado (aunque también hay versiones dulces) compuesto por bolitas de masa fermentada rellenas de embutidos y quesos (usualmente provola y salami) típico de la cocina napolitana.
Deriva de un dulce de Bohemia, pero difundido en Austria: los Buchteln, bolitas rellenas de mermelada de ciruelas o albaricoques.
En 1920, el joven pastelero Giovanni Scaturchio, propietario de la pastelería homónima en Nápoles, inspirado por las tradiciones culinarias de su esposa, originaria de Salzburgo conocida en el frente, enriqueció su surtido de dulces de tradición napolitana con algunos productos típicos de la tradición austriaca.
Posteriormente se hizo salado.
Se llama «Danubio» precisamente en homenaje al río europeo que atraviesa Austria, patria de origen de la versión dulce.
He desarrollado una versión alternativa, sin gluten y sin lactosa con:
– harina de copos de avena pulverizados;
– leche de arroz y coco
– jarabe de arce
– mantequilla sin lactosa.
Relleno con salami y provola sin lactosa.
En el blog encontrarás otras recetas napolitanas sin gluten y en el video la versión «pizza Danubio»:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 165 g copos de avena (sin gluten)
- 2 g Levadura de cerveza seca (o 4–5 g de levadura de cerveza fresca)
- 1 cucharadita azúcar
- 2 huevos
- 1/2 cucharada jarabe de arce
- 300 g mantequilla sin lactosa
- c.s. provola sin lactosa
- c.s. salami
- c.s. sal
Pasos
Disolver la levadura en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar y dejarla activar durante 10 minutos.
Triturar los copos de avena hasta convertirlos en una especie de harina.
Mezclar la harina obtenida de los copos de avena pulverizados con la levadura y la sal.
Aparte, mezclar la leche con el huevo ligeramente batido y el jarabe de arce.
Incorporar los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, continuando a mezclar.
Una vez obtenida una bola lisa, añadir poco a poco la mantequilla derretida.
Cubrir con un paño y dejar reposar en el horno apagado durante 2 horas.
Después de la fermentación, dividir la masa en porciones de 40 g.
Extender cada porción en disco y rellenar al gusto con salami y provola.
Cerrar y formar una bolita.
Colocar cada bolita en una bandeja forrada con papel de horno, con el cierre hacia abajo y formando un círculo uniendo las bolitas.
Dejar fermentar otros 30 minutos.
Pintar con una mezcla de leche y la yema del huevo batido.
Cocer en el horno a 170°C durante 30 minutos.
Servir tibio.
Encuentra en el blog también la receta en inglés con las medidas expresadas en tazas y onzas como unidades de medida: AQUÍ.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la mejor levadura para una masa sin gluten?
Si deseas dejar fermentar tu masa 2 horas + 30 minutos, la levadura de cerveza seca es una elección óptima, porque:
• Es estable y fácil de dosificar
• Te permite una buena fermentación en tiempos medios
• Funciona bien también con harinas sin gluten (especialmente si usas goma xantana o psyllium para ayudar la estructura)
Si deseas usar otro tipo de levadura para 165 g de harina sin gluten, la cantidad de levadura depende del tipo:
Levadura de cerveza fresca
• 3,5–5 g (es decir, aproximadamente un octavo de cubito de 25 g)
• Si deseas una fermentación larga, puedes bajar incluso a 2–3 g
Levadura instantánea para salados (tipo para tartas saladas o pizzas rápidas)
• 5–6 g (aproximadamente medio sobre), pero no requiere fermentación
Levadura madre seca (sin gluten)
• 30–40 g, pero depende del producto específico¿Cuál es la diferencia entre Danubio salado y Pizza Danubio?
La diferencia principal entre Pizza Danubio y Danubio salado es más en el relleno y en el «concepto» que no en la masa, que de base es muy similar (masa brioche salada, suave y fermentada).
Danubio salado clásico
• Realizado con bolitas de masa rellenas (individualmente) con embutidos y quesos (tipo jamón cocido y scamorza).
• Las bolitas se colocan en la bandeja tocándose, fermentan juntas y se separan fácilmente una vez cocidas.
• Cada bolita es una mini sorpresa.
Pizza Danubio
• Variante más reciente, inspirada en el sabor a pizza.
• Las bolitas pueden contener rellenos que recuerdan a la pizza (tomate, mozzarella, orégano, berenjenas, etc.).
• A veces el relleno es más «húmedo», como en la pizza.
• Puede también presentarse con un topping de salsa o tomate antes de la cocción para un efecto más «pizza».
En resumen: el Danubio salado es la versión tradicional, más neutra y rústica, mientras que la Pizza Danubio es una variante creativa con rellenos que recuerdan el sabor y los ingredientes de la pizza.
