El Bejgli es un dulce húngaro típico de Navidad y Pascua.
Se trata de un rollo de nueces (Diós bejgli) o de semillas de amapola (Máks bejgli).
De origen silesiano, la masa está compuesta de: harina, levadura, yema de huevo y mantequilla.
Después de untar el relleno, la masa se enrolla en un cilindro regular, se pinta con la yema de huevo y se hornea.
El Máks bejgli, relleno de semillas de amapola, también contiene pasas, ron, vainilla.
El Diós bejgli, relleno de nueces, también tiene pasas y ron, luego cáscara de limón y, obviamente, las nueces, trituradas.
Puedes encontrar la receta también en el libro «In cibo veritas, cocina creativa y étnica» y en el blog otra receta húngara a base de nueces:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Cocina, Horno
- Cocina: Húngara
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la masa del Diós bejgli:
- 500 g harina 0
- 7 g levadura seca activa
- 70 g azúcar
- 20 g mantequilla
- 3 yemas
- c.s. sal
- 120 ml agua tibia
- 200 g nueces trituradas
- 100 g azúcar
- 1 1/2 cucharada mantequilla
- 50 g pasas
- c.s. ron
- 1 limón (solo cáscara rallada)
- 1 yema (para pintar la superficie)
Preparación
Para la masa trabajar juntos la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal, luego añadir la levadura disuelta en agua tibia hasta obtener una masa bastante suave.
Unir las yemas.
Una vez obtenido una masa lisa y homogénea, formar 2 bolas de igual tamaño para guardar en el frigorífico cubiertas con film transparente durante aproximadamente 1 hora.
Para la preparación del relleno: en un cazo, llevar a ebullición el agua con el azúcar, mezclando hasta obtener un jarabe.
Añadir las nueces trituradas, las pasas remojadas en ron, la cáscara de limón.
Cocinar a fuego bajo, revolviendo hasta obtener un compuesto denso.
Dejar enfriar completamente antes de usarlo como relleno.Extender las dos masas ayudándose con el rodillo en una tabla enharinada.
Colocar el relleno y enrollar la masa.
Pintar con la yema batida con una cucharada de agua la superficie y colocar sobre papel de horno para la cocción.
Hornear a 180°C durante unos 30 minutos.
Se trata de un dulce típico de la Pascua en Hungría.
Para el periodo pascual, te sugiero un texto adecuado: Las cien mejores recetas de Pascua a 5,00 €
¿Cuál es la diferencia entre diós bejgli y diós rétes?
El Diós Bejgli y el Diós Rétes son dos dulces tradicionales húngaros a base de nueces, pero difieren en el tipo de masa, consistencia y ocasiones en las que se consumen.
🥮 Diós Bejgli – Rollo de nueces
Masa: Es una masa leudada rica, preparada con mantequilla y huevos.
Forma: Rollo compacto, similar a un tronco.
Preparación: La masa se estira, se rellena con un relleno de nueces molidas, azúcar, leche y aromas, luego se enrolla y se hornea.
Ocasiones: Tradicionalmente servido durante las festividades navideñas y pascuales.
Características: Tiene una corteza brillante y agrietada, obtenida pintando el exterior con huevo antes de hornear.
🍂 Diós Rétes – Strudel de nueces
Masa: Masa estirada muy fina, similar a la masa filo.
Forma: Larga y delgada, a menudo enrollada en espiral o doblada.
Preparación: La masa se estira en láminas finas, se rellena con nueces molidas, azúcar y aromas, luego se enrolla y se hornea.
Ocasiones: Consumida todo el año, a menudo como postre diario.
Características: Estructura ligera y crujiente, gracias a los múltiples estratos de masa fina.¿Cuál es la diferencia entre Diós bejgli y horeova potica eslovena?
Diós bejgli (húngaro) y orehova potica (esloveno) son dos dulces tradicionales navideños de Europa Central muy similares en la forma (rollo relleno), pero diferentes en origen, masa y tradición:
Diós bejgli: Hungría. Es uno de los dos clásicos bejgli navideños (diós = nueces, mákos = semillas de amapola).
Orehova potica: Eslovenia. Dulce nacional esloveno, también extendido en Friuli e Istria.
Masa
Bejgli: masa leudada pero compacta, similar a una masa quebrada enriquecida con mantequilla o manteca. La masa es elástica y poco azucarada.
Potica: masa leudada suave, muy similar a la de un brioche o un pan brioche. A menudo más aireada y esponjosa.
Relleno
Ambos tienen nueces trituradas, azúcar, leche y aromas (a menudo canela, ron, cáscara de limón).
Potica puede incluir también miel, nata, claras montadas y a veces pasas.
Las proporciones en el bejgli tienden a crear un relleno más compacto y seco.
Forma y cocción
Bejgli: enrollado, cocido en un solo rollo, pintado con huevo para obtener una corteza brillante y agrietada.
Potica: a menudo cocida en un molde de anillo (potičnik), pero también puede ser enrollada y cocida sin molde.
Ocasión
Ambos se comen en Navidad, pero la potica es también un dulce pascual y festivo en general.
Resumen:
Diós bejgli → rollo húngaro de masa más compacta, con relleno de nueces, de corteza brillante.
Orehova potica → rollo esloveno más suave, a menudo cocido en molde, más rico y a veces con nata/miel
