La elección de la receta del Smash Burger nace de:
ver la película «El Menú», una película de 2022 de Mark Mylod, una sátira bastante oscura del mundo de la restauración.
Entre las diversas escenas memorables de la película (tratando de evitar spoilers), la que me inspiró es donde el Chef Julian Slowik (Ralph Fiennes) prepara un DOUBLE CHEESE SMASH BURGER (ver video abajo).
¿Qué es un smash burger?
Un tipo de preparación de hamburguesa muy utilizada en los años 20 y que cayó en desuso tras la llegada de los fast food.
El patty de carne, modelado en forma de albóndiga, se aplasta en una plancha de hierro, acero o hierro fundido a una temperatura de 300°/350° durante 10 segundos, se sala y se pimienta, se voltea dentro de los 30 segundos y se cocina por 1 minuto, 1 minuto y 1/2 después de añadir cheddar.
La carne debe ser muy fresca, tener un porcentaje de grasa del 20% y sacarse del frigorífico solo un momento antes de ser cocinada.
Finalmente se introduce en un bollo ligeramente tostado, con una base de salsa, yo utilicé salsa de yogur con hierbas.
Encuentra la versión clásica de la hamburguesa con queso ya en el blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 bollo
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 bollo para hamburguesa
- 180 g carne picada de ternera (20% de grasa)
- 4 lonchas cheddar
- c.s. sal y pimienta
- c.s. mayonesa (u otra salsa)
- cebolla, mostaza, encurtidos (opcionales)
Pasos
Trabajar el patty en forma de albóndiga, de 90 gr por cada porción (2).
Sacar del frigorífico unos segundos antes de cocinar.
Calentar la plancha de hierro, acero o hierro fundido a 300°/350°.
Colocar la albóndiga en la plancha y aplastar fuertemente, con la ayuda de una espátula, los primeros 10 segundos (no aplastar más después), añadir sal y pimienta (y cebolla si se desea). Dentro de los 30 segundos en total, voltear.
Añadir 2 lonchas de cheddar por cada hamburguesa, cocinar 1 minuto, máximo 1 minuto y medio.
Tostar el pan cortado a la mitad, añadir la mayonesa (eventualmente también mostaza y encurtidos), apilar las dos hamburguesas con queso, cerrar.
Presionar fuerte el bollo.
Para una versión sin gluten puedes usar el Pane Zero de NuvolaZero que se puede encontrar también en sabor cúrcuma y pizza, acompañado en lugar de las clásicas patatas fritas, por Snack Zero al queso.
La escena de la película «El Menú» dedicada al Doble queso smash burger:
La escena de la película «El Menú» dedicada al Doble queso smash burger:
La escena de la película «El Menú»:
Protagonista de la película Anya Josephine Marie Taylor-Joy, una joven actriz y modelo estadounidense con ciudadanía británica que se hizo famosa gracias a la espléndida miniserie de televisión de Netflix «La reina del ajedrez» basada en la novela homónima de 1983 de Walter Tevis.
