Durante nuestra estancia en Tokio no probamos muchos dulces, aunque la cocina del país del sol naciente está llena de ellos… en el restaurante no existe el «postre» en el menú, la mayoría de los dulces se encuentran en los puestos callejeros o envasados en las tiendas.
Entre los pocos que probamos estaba el dorayaki, en el aeropuerto, en un paquete dedicado a los próximos Juegos Olímpicos de Tokio 2020.
El dorayaki (どら? ) es un tipo de dulce japonés compuesto por dos pancakes, hechos a partir de kasutera (una masa similar al bizcocho), y relleno en el centro con anko, una salsa dulce rojiza hecha de frijoles azuki, relleno de muchos otros dulces japoneses.
Originalmente, el dorayaki tenía una sola capa; la forma actual de dos capas fue inventada en 1914.
En japonés, dora significa «gong», y probablemente la forma similar a la de este instrumento musical dio origen al nombre del dulce.
La leyenda cuenta que un samurái llamado Benkei olvidó su gong en la casa de un campesino donde se escondía, y que éste lo usó para preparar el primer dorayaki, de ahí deriva el nombre.
Aunque la receta original del relleno incluye anko, existen numerosas variantes, como por ejemplo con crema de castañas o chocolate.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Dorayaki
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Japonesa
Instrucciones
Rompe los huevos y ponlos en un bol junto con el azúcar, el mirin y la miel. Mezcla enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y espumosa.
Añade la harina y la levadura tamizadas y mezcla los ingredientes evitando que se formen grumos.
Cubre el bol con papel film y lleva la masa al refrigerador a reposar durante 30 minutos.
Saca la masa del refrigerador y añade agua: debes obtener una masa suave, pero no demasiado líquida
Calienta una sartén antiadherente y úntala ligeramente con aceite de semillas.
Con ayuda de un cucharón, vierte un poco de masa en el centro de la sartén para obtener unos pancakes de aproximadamente 8/10 centímetros de diámetro.
Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie de la masa, gira el dorayaki del otro lado con la ayuda de una espátula. Cocina hasta que esté dorado por ambos lados.
Si tus dorayaki no quedan perfectamente redondos, una vez cocidos puedes darles una mejor forma.
Toma dos mitades, rellénalas con anko presionando ligeramente los bordes.
Los dorayaki son conocidos por ser el plato favorito del gato-robot Doraemon, protagonista de la serie animada del mismo nombre, pero a diferencia de lo que podría parecer, el nombre «Doraemon» no deriva de dorayaki sino de noraneko («gato callejero» en japonés).
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En el libro «Las recetas de la señora Tokue» los dorayaki son los protagonistas de la historia.
¿Qué es el anko?
El anko (餡子) o an, es una pasta dulce a base de frijoles azuki rojos, ingrediente esencial de muchos dulces tradicionales japoneses.
Se prepara con ingredientes simples: frijoles azuki, agua y azúcar. Existen dos variedades principales de anko: koshian (suave, con los frijoles pasados) y tsubuan (granulado, con frijoles en trozos).
La segunda versión es la menos trabajada, que conserva las pieles de los frijoles, mientras que la primera es la más trabajada, con una textura más suave y cremosa.
Entre los diferentes tipos de wagashi seguramente los más conocidos son los mochi, daifuku, manjū, dango, yōkan, dorayaki.
Los ingredientes base de estos dulces son todos naturales, extraídos de plantas: el azúcar de caña, los frijoles azuki, harina de arroz glutinoso, el agar agar, utilizado como gelificante natural, extraído de algas.
Con wagashi se refiere a la pastelería tradicional japonesa, es decir, los dulces que generalmente se sirven durante la ceremonia del té (pero no solo).
