Los Doubles son el plato nacional no oficial de Trinidad y Tobago, un símbolo de convivencia que mezcla raíces indias y sabores caribeños: una masa frita suave, llamada bara, que envuelve un relleno de garbanzos especiados al curry caribeño, conocidos como channa.
Originarios de la zona de Princes Town en los años 30, deben su nombre a la solicitud de los clientes de «duplicar» la cantidad de pan, transformando un simple snack en una comida sustanciosa e icónica.
Protagonistas absolutos durante el frenético Carnaval de Trinidad, los Doubles son considerados el combustible perfecto para las celebraciones: económicos, nutritivos y naturalmente veganos.
Son el remedio de elección para recargar energías tras el J’ouvert (la parada nocturna) o para enfrentar las largas horas de baile al ritmo de la música Soca.
El corazón de la receta reside en el contraste entre sus dos componentes principales:
La Bara: Un disco de masa fermentada, teñido de amarillo por la cúrcuma y frito rápidamente para que quede suave y flexible.
La Channa: Un rico relleno de garbanzos cocidos a fuego lento con curry caribeño, comino y ajo, hasta alcanzar una consistencia cremosa y envolvente.
El conjunto se completa tradicionalmente con el Chadon Beni (una salsa fresca a base de culantro largo y ajo); en Trinidad se usa el culantro (una hierba local más intensa), pero se puede sustituir con el cilantro clásico, y un toque de chile Scotch Bonnet, cuya intensidad define el carácter del desafío para cada paladar.
Se sirven uno encima del otro o ligeramente desfasados y se comen estrictamente con las manos, directamente del papel encerado: la única manera auténtica de honrar esta tradición.
En el blog encuentras otras recetas del Carnaval de Trinidad y Tobago:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Caribeña
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 250 g harina
- 1 cucharadita levadura seca de cerveza
- 180 ml agua (tibia)
- c.s. cúrcuma en polvo
- c.s. sal
- 1 cucharadita azúcar
- c.s. aceite de semillas
- 400 g garbanzos secos (o 2 latas de garbanzos precocinados)
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 cucharada curry caribeño (*)
- c.s. comino
- c.s. chile triturado (scotch bonnet)
- c.s. sal y pimienta
- 1 ramita culantro (o cilantro fresco)
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada jugo de lima
- c.s. sal
Pasos
Para la bara:
Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar hasta que se vuelva espumoso.
En un bol, mezcla harina, cúrcuma y sal. Añade la mezcla de levadura y amasa hasta obtener una masa muy suave y ligeramente pegajosa.
Unta con un poco de aceite, cubre y deja levar durante 1-2 horas en un lugar cálido.
Forma bolitas del tamaño de una nuez, aplánalas con los dedos untados hasta crear discos finos de unos 10-12 cm.
Fríelos en aceite caliente durante pocos segundos por cada lado (máximo 5-10 segundos en total): deben inflarse pero seguir claras y suaves, no crujientes. Ponlos en un recipiente cerrado o envueltos en un paño para mantenerlos calientes y húmedos.Para la channa:
Si usas garbanzos secos, el remojo es obligatorio (mínimo 8-12 horas) en agua fría con una pizca de bicarbonato.
Cocción: Lenta (unos 45-60 minutos). El bicarbonato ayuda a deshacer la piel, haciendo que todo sea muy cremoso.Si usas garbanzos precocidos: deben enjuagarse muy bien para eliminar el regusto al conservante.
Cocción: Rapidísima (15-20 minutos). Debes añadir agua o un caldo ligero para crear la salsa.
En una olla, sofríe cebolla y ajo picado, añade el curry diluido en un poco de agua y deja tostar brevemente.
Incorpora los garbanzos con un poco de su agua de cocción, el comino y el chile.
Deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese.Consejo: aplasta algunos garbanzos con un tenedor para que todo quede más cremoso.
Para el Chadon Beni:
Lava y seca bien el culantro o cilantro.
Licúa todo en una batidora.
Ajusta la consistencia: Añade una cucharada de agua a la vez hasta que obtengas una salsa densa pero fluida, similar a un pesto grueso.
Prueba: Ajusta de sal y, si es demasiado amarga, añade una pizca de azúcar.Coloca dos bara en un plato (ligeramente superpuestas), añade en el centro una generosa cucharada de channa caliente y completa con Chadon Beni.
Día Internacional de los Doubles: El 30 de mayo es el día mundial dedicado a este plato, coincidiendo con el Indian Arrival Day.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los condimentos de los Doubles?
La verdadera magia reside en las salsas.
Las opciones clásicas incluyen:
Kuchela: Un encurtido picante de mango verde.
Salsa de tamarindo: Para un toque dulce-ácido.
Pepino rallado: Para refrescar el paladar.
Pepper sauce: Salsa de chiles Scotch Bonnet (puedes pedirlos con «slight pepper» para un toque ligero o «heavy pepper» si eres valiente).
Chadon beni: Salsa verde a base de cilantro largo (culantro).¿Cómo se celebra el Carnaval en Trinidad y Tobago?
El Carnaval de Trinidad y Tobago 2026 se celebrará oficialmente el lunes 16 de febrero y el martes 17 de febrero de 2026.
Conocido como «The Greatest Show on Earth», el carnaval es el clímax de meses de preparativos, competiciones de steelpan y fiestas (fetes) que comienzan ya en enero.
📅 Fechas Clave de 2026
El calendario oficial para la temporada 2026 incluye los siguientes eventos principales:
9 de enero de 2026: Apertura del John Cupid Carnival Village.
18 de enero de 2026: Finales del Junior Panorama.
1 de febrero de 2026: Semifinales nacionales de Steelband (Pan Semis).
7 de febrero de 2026: Calypso Fiesta y Red Cross Kiddies Carnival.
14 de febrero de 2026: Finales Large Conventional Band y Chutney Soca Monarch.
15 de febrero de 2026: Dimanche Gras (Finales Rey y Reina del Carnaval).
16 de febrero de 2026 (Lunes de Carnaval): Inicio oficial a las 04:00 con el J’ouvert, seguido de los desfiles en traje.
17 de febrero de 2026 (Martes de Carnaval): Gran desfile de las bandas y celebraciones finales hasta la medianoche.
🎭 Experiencias Principales
J’ouvert: Un desfile antes del amanecer del lunes donde los participantes se cubren de barro, pintura, aceite y chocolate para celebrar la libertad.
Parade of the Bands: Miles de «masqueraders» desfilan por las calles de Port of Spain luciendo trajes elaborados hechos de plumas, perlas y lentejuelas, bailando al ritmo de la música soca y calypso.
Panorama: La competición más prestigiosa de steel bands (tambor de acero) en el mundo, con orquestas que cuentan hasta 100 músicos.
Fetes: Fiestas temáticas, cruceros y fiestas «todo incluido» que se celebran en toda la isla en las semanas previas a los días de desfile.*¿Qué tipo de curry es el caribeño?
El curry caribeño es profundamente diferente del clásico curry indio (masala), es el resultado de una fusión histórica: cuando los trabajadores indios llegaron al Caribe en el siglo XIX, adaptaron sus mezclas de especias a los ingredientes locales.
1. El perfil aromático: Amarillo y Terroso
A diferencia del curry indio, que a menudo se centra mucho en el picante o en notas dulces (canela/clavo de olor), el curry caribeño es:
Menos picante: El calor no proviene del mismo polvo de curry, sino de la adición de chiles frescos (Scotch Bonnet) durante la cocción.
Más Amarillo: Contiene una proporción muy alta de cúrcuma, que da el color icónico a los Doubles.
Fuerte presencia de Comino (Geera): El comino tostado es el alma terrosa de esta mezcla.
2. Ingredientes Clave
Una mezcla caribeña auténtica (en particular la de Trinidad) contiene usualmente:
Cúrcuma: Base para el color y beneficios.
Semillas de Cilantro: Para una nota cítrica.
Comino (Geera): Fundamental, a menudo se añade más tostado al final de la cocción.
Fenogreco: Para ese regusto ligeramente amargo típico de la Channa.
Pimienta negra y granos de mostaza: Para una profundidad aromática constante.
3. La técnica del «Bughay» (Tostado)
El secreto de los Doubles no es solo el tipo de curry, sino cómo se usa. En Trinidad no se vierte el polvo directamente sobre los garbanzos.
Se crea una mezcla: se mezcla el curry con un poco de agua, ajo picado y cebolla.
Se «sofríe» esta pasta en el aceite caliente hasta que se espese y cambie de color (volviéndose casi marrón oscuro). Este proceso elimina el sabor de «especia cruda» y libera los aceites esenciales.
Si no encuentras un curry explícitamente caribeño, puedes componer tu mezcla así:
2 cucharadas de Curry inglés.
1 cucharadita extra de Cúrcuma.
1 cucharadita de Comino en polvo (mejor si se tuesta en sartén antes).
Una pizca de pimienta negra.
Si usas el curry en polvo vegano de Sri Lanka, debes añadir mucha cúrcuma extra (al menos 1-2 cucharaditas) tanto en la masa de la Bara como en los garbanzos, de lo contrario el plato parecerá un guiso de carne oscuro, en lugar del clásico street food brillante de Port of Spain.
