El Entrevero de pinhão es un plato típico de los estados de la región sur de Brasil, principalmente de las regiones de la Serran, típico del monte Santa Catarina, más precisamente de la ciudad de Lages.
Se trata de un plato a base de carne y pinhão, la receta varía de una región a otra, pero el pinhão siempre está presente.
El origen de este plato típico está asociado al tropeirismo.
Los tropeiros necesitaban alimentos calóricos para soportar los largos viajes y el frío de los altiplanos sureños.
Los tropeiros usaban varios ingredientes como los restos de carne, dando así el nombre de «entrevero«, que significa confusión, desorden.
Típicamente se prepara en estufa de leña, discos de arado, ollas de cobre o de hierro; siendo parte integral de las fiestas típicas de Santa Catarina y Paraná.
El plato se puede preparar utilizando diversos tipos de carne, mezclados también entre sí, desde la carne de cerdo (habitualmente lomo de cerdo), carne seca, e incluso pollo, yo opté por solo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 400 g pinhões (hervidos y pelados)
- 200 g bacon
- 700 g carne (cortada en tiras)
- 400 g linguiça
- 240 ml caldo de carne
- 2 cebollas
- 1 diente ajo
- 2 pimientos
- 4 tomates
- c.s. aceite de girasol
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Calentar un poco de aceite en una sartén grande y alta, añadir el bacon en dados y, removiendo de vez en cuando, dejar que se dore.
Reservar el bacon en un bol y, manteniendo la grasa en la sartén, añadir la linguiça y dejarla al fuego hasta que empiece a dorarse.Añadir la cebolla y, cuando empiece a dorarse, añadir el ajo, finalmente los pimientos y los tomates.
Ajustar de sal y pimienta y añadir los pinhões y el caldo.
Dejar que el caldo se reduzca (unos 30 minutos).
La mejor opción para cortar la carne en tiras como en la receta, es un set de cuchillos para bistec de 4 piezas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el pinhão?
El Pinhão, que reina en el invierno de la región sur, es la semilla del pino araucaria, un árbol típico de regiones más frías y serranas como los estados de Santa Catarina y Paraná.
Puede consumirse al horno, cocido y agregado a muchas otras preparaciones.
Fueron de gran importancia para la alimentación de los indígenas (hervidos durante mucho tiempo en agua y sal o asados entre las brasas de sus propias ramas).
Miden alrededor de quince milímetros de ancho y hasta diez centímetros de largo, y pueden pesar varios kilos alcanzando hasta treinta centímetros de diámetro.
El araucaria es un árbol cuya presencia dio nombre a la ciudad de Curitiba, y es también el símbolo del estado de Paraná. Hoy está en peligro de extinción.
