El escondidinho de siri es uno de los muchos platos nuevos que probamos durante nuestra estancia en Vila Araticum en Santo André en abril de 2021.
Su nombre proviene del hecho de que la capa de puré que está arriba esconde (escondidinho = escondite) el ingrediente principal, en este caso el «siri«, es decir el cangrejo. Pero se puede preparar de muchas maneras.
El ingrediente principal y fijo en cada preparación es, precisamente, el puré, pero de yuca.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 500 g pulpa de cangrejo
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo (machacados)
- al gusto perejil
- 200 ml leche de coco
- 1 kg yuca
- 200 ml nata para cocinar
- 200 g queso rallado
- al gusto mantequilla
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal y pimienta
Preparación
Sofreír el ajo y la cebolla en aceite de oliva.
Añadir la pulpa de cangrejo.
Agregar la leche de coco y el perejil, sazonar con sal y pimienta y cocer hasta que la pulpa de cangrejo esté tierna (unos 20 minutos).
Cocer la yuca pelada y cortada en abundante agua salada y luego machacarla caliente con un tenedor.
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la masa de yuca y la nata, removiendo continuamente. Ajustar de sal.
En una fuente, preferiblemente de barro, crear las capas con el puré, añadir la mezcla de cangrejo y cubrir con más puré de yuca.
(Podéis utilizar una fuente única o recipientes individuales para raciones)
Espolvorear con el queso rallado y hornear a 180 °C durante unos 20 minutos.
Este escondidinho de Bacalhau que probamos durante el viaje a Paraty en marzo de 2024.
Basta sustituir el cangrejo por bacalao hervido.
Durante nuestro viaje a Porto Seguro en marzo de 2026 probamos, en cambio, el Escondidinho Sertanejo, típico de la zona y preparado con carne seca y puré de plátano macho, es decir plátano maduro.
Pero llamarlo Escondidinho Sertanejo es rendir homenaje a la fuerza del interior. Aunque aquí en Porto Seguro la receta se enriquece con la dulzura del plátano macho, el alma del plato sigue siendo la del Sertão (interior): tradicionalmente se usa la Carne de Sol, la yuca y Queijo Coalho rallado.
Puedes usar cuencos de barro para las raciones individuales como estos: Cuenco con 2 asas, cerámica, marrón, 6 cuencos a 23,00 €
