El étouffée es un plato tradicional de la cocina cajún y criolla de Luisiana, particularmente popular en Nueva Orleans.
Se trata de un guiso rico y sabroso, usualmente preparado con mariscos (como camarones o cangrejos), aunque existen versiones a base de pollo.
Dependiendo de quién lo prepare y dónde se haga, está aromatizado con condimentos criollos o cajún. Aunque las cocinas criolla y cajún son distintas, tienen muchas similitudes.
El término «étouffée» significa «sofocado» en francés, refiriéndose al método de cocción, donde los ingredientes son «sofocados» en un líquido que los cocina lentamente.
En el caso de la versión criolla del étouffée de camarones, se prepara con un roux rubio o marrón y a veces se añaden tomates.
Un roux rubio se cocina, removiendo continuamente, por unos 5 minutos para quitar el sabor «crudo» de la harina y añadir un sabor ligeramente «a nuez», mientras que un roux marrón se cocina más tiempo (de 30 a 35 minutos) para intensificar el color y el sabor.
La receta tradicional contempla el uso de un sofrito de cebolla, apio y pimiento (conocido como «sofrito» en la cocina cajún), y el plato generalmente se sirve sobre arroz blanco.
La receta está dedicada a dos películas americanas ambientadas en los Estados Unidos candidatas al Oscar 2025 en la categoría de Mejor Película para el Menú Oscar: «A complete unknown» y «Nickel boys».
«A complete unknown» repasa el giro eléctrico en la carrera de Bob Dylan, famoso músico estadounidense.
«Nickel boys» narra la amistad entre dos chicos afroamericanos en el mundo escolar de Florida.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 450 g camarones (limpios y pelados)
- 2 cucharadas mantequilla (28 gr)
- 2 cucharadas harina
- 1 cebolla (picada)
- 1 pimiento verde (picado)
- 2 tallos apio (picados)
- 2 dientes ajo (picados)
- 2 tazas caldo de pollo o de pescado (475 ml)
- 1 1/2 cucharadita mezcla de especias cajún
- 2 hojas laurel
- c.s. sal y pimienta
- 1/2 limón (opcional)
- 300 g arroz hervido
- c.s. perejil
- c.s. salsa picante (tipo Tabasco)
Pasos
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve continuamente durante unos 5-7 minutos, hasta obtener un roux dorado (ten cuidado de no oscurecerlo demasiado).
Añade la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo al roux. Cocina durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén blandas y aromáticas.Vierte lentamente el caldo de pollo (o pescado) en la sartén, removiendo para evitar que se formen grumos. Añade también la mezcla de especias cajún y las hojas de laurel. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se espese.
Añade los camarones a la salsa y cocina durante otros 3 minutos, hasta que estén completamente cocidos. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
Condimenta con sal, pimienta y salsa picante al gusto. Si te gusta, añade el jugo de limón para un toque de frescura.Sirve el étouffée sobre arroz blanco cocido y adorna con perejil fresco picado.
«Los chicos de la Nickel» (Nickel Boys) es una película de 2024 dirigida por RaMell Ross.
La película es la adaptación cinematográfica de la novela homónima de Colson Whitehead.
«Los chicos de la Nickel» (Nickel Boys) es una película de 2024 dirigida por RaMell Ross.
La película es la adaptación cinematográfica de la novela homónima de Colson Whitehead.
«A Complete Unknown» es una película de 2024 co-producida, co-escrita y dirigida por James Mangold.
Basada en la biografía «Dylan Goes Electric!» de Elijah Wald y en espera del lanzamiento del DVD ya están disponibles el CD y el vinilo de la banda sonora.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuáles son las especias cajún?
Las especias cajún tradicionales incluyen:
Pimentón
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Chile en polvo
Pimienta negra
Tomillo
Orégano¿Cuánto pesa una cucharada de mantequilla?
Una cucharada de mantequilla generalmente pesa alrededor de 14 gramos, así que dos cucharadas son 28 gramos.
¿Cuánto es una taza en ml?
Las dos tazas de caldo de pollo en la receta corresponden a aproximadamente 475 ml, ya que una taza estándar en los Estados Unidos equivale a aproximadamente 237,5 ml.
