El Fakhid maa riz (literalmente “pierna de cordero con arroz”), una preparación libanesa festiva servida en ocasiones de grandes reuniones familiares: una pierna de cordero asada sobre un lecho de arroz especiado.
Aunque el Fakhid Maa Riz no se considera propiamente un plato típico navideño en las comunidades cristianas o católicas de Oriente Medio, en las casas ciertamente puede prepararse también en ocasiones especiales, ya que es un plato muy apreciado y representativo de la cocina de Oriente Medio. Por eso está incluido en la sección Navidad en el Mundo.
En los países de Oriente Medio con comunidades cristianas (como Líbano, Siria, Palestina), los platos navideños a menudo están más relacionados con recetas tradicionales específicas de la festividad, como:
• Maqluba (plato de arroz invertido con carne y verduras)
• Dulces como el baklava o maamoul.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Libanesa
Ingredientes
- 1.5 kg pierna de cordero
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 canela en rama
- 4 bayas cardamomo
- 3 clavos de olor
- 1 l caldo de carne
- al gusto nuez moscada
- al gusto cúrcuma en polvo
- al gusto pimienta en grano
- 30 g mantequilla clarificada
- 360 g arroz (grano largo)
- al gusto perejil
- al gusto sal y pimienta
Pasos
1. Preparar la pierna de cordero:
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
Dora bien la pierna de cordero por todos lados hasta que esté dorada (aproximadamente 10 minutos).
Agrega la cebolla picada y el ajo, cocina hasta que estén blandos y translúcidos.
2. Agregar especias y caldo:
Agrega canela, cardamomo, clavos de olor, pimienta en grano, cúrcuma y nuez moscada.
Vierte el caldo de carne y ajusta de sal.
Cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
3. Preparar el arroz:
Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo durante 30 minutos.
Escurre bien el arroz.
4. Cocción final:
Retira la pierna de cordero de la olla y resérvala.
Agrega la mantequilla clarificada al líquido de cocción, lleva a ebullición.
Agrega el arroz, mezcla bien, luego cubre (si es necesario, añade más agua, el arroz debe estar completamente cubierto) y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Vuelve a colocar la pierna sobre el arroz para calentarla unos minutos antes de servir.
Coloca la pierna de cordero sobre el lecho de arroz, adorna con perejil fresco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El fakhid maa riz es el Khuzi, Ghuzi y Ouzi?
El Fakhid maa Riz no es exactamente lo mismo que Khuzi, Ghuzi o Ouzi aunque son platos árabes todos relacionados con la cocina de Oriente Medio y comparten algunos ingredientes básicos como carne y arroz.
• Fakhid maa Riz generalmente indica un plato de arroz aromatizado acompañado de frutos secos o frescos.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi son nombres diferentes de un plato árabe tradicional muy rico: arroz especiado, carne (generalmente cordero o pollo), y a menudo frutos secos y nueces, envuelto o servido con una masa fina o pan, usado para ocasiones especiales.
Por lo tanto, el Fakhid maa Riz puede ser un concepto más amplio y simple, mientras que el Khuzi (u Ouzi) es una preparación más específica y compleja, típica de celebraciones y bodas.¿El fakhid Maa Riz es kabsa o mandi?
Respecto a Kabsa y Mandi, el Fakhid Maa Riz es un plato de Oriente Medio más simple y específico.
Fakhid Maa Riz es principalmente una preparación de pierna de pollo o cordero servida con arroz especiado, pero no es un plato de arroz «integrado» como kabsa o mandi.
• La pierna generalmente se cocina separadamente con especias y luego se acompaña con el arroz.
• El arroz no necesariamente se cocina junto con la carne, sino que se sirve como acompañamiento, con un perfil aromático menos complejo en comparación con kabsa.
Mandi y Kabsa son platos completos con carne y arroz cocinados juntos o en un procedimiento muy integrado, mientras que Fakhid Maa Riz es más una combinación de carne especiada con un arroz aromático.
• Kabsa = plato de arroz y carne cocinados juntos, muy especiado y complejo.
• Mandi = carne ahumada (cocción subterránea) servida con un arroz aromático más sencillo.
• Fakhid Maa Riz = pierna especiada acompañada de arroz aromático, plato más simple y directo.
