El Fakhid maa riz (literalmente «pierna de cordero con arroz»), una preparación libanesa festiva servida en ocasiones de grandes reuniones familiares: una pierna de cordero asada sobre un lecho de arroz especiado.
Aunque el Fakhid Maa Riz no es propiamente considerado un plato típico navideño entre las comunidades cristianas o católicas de Medio Oriente, en las casas definitivamente puede prepararse también en ocasiones especiales, porque es un plato muy apreciado y representativo de la cocina del Oriente Medio. Por eso está incluido en la sección Navidad en el Mundo.
En los países de Oriente Medio con comunidades cristianas (como Líbano, Siria, Palestina), los platos navideños a menudo están más ligados a recetas tradicionales específicas de la festividad, como:
• Maqluba (plato de arroz invertido con carne y verduras)
• Dulces como el baklava o maamoul.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Libanesa
Ingredientes
- 1.5 kg pierna de cordero
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 canela en rama
- 4 bayas cardamomo
- 3 clavos de olor
- 1 l caldo de carne
- c.s. nuez moscada
- c.s. cúrcuma en polvo
- c.s. pimienta en granos
- 30 g mantequilla clarificada
- 360 g arroz (grano largo)
- c.s. perejil
- c.s. sal y pimienta
Pasos
1. Preparar la pierna de cordero:
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
Dora bien la pierna de cordero por todos los lados hasta que esté dorada (unos 10 minutos).
Agrega la cebolla picada y el ajo, cocina hasta que estén suaves y translúcidos.
2. Añadir especias y caldo:
Agrega canela, cardamomo, clavos de olor, pimienta en granos, cúrcuma y nuez moscada.
Vierte el caldo de carne y ajusta la sal.
Cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
3. Preparar el arroz:
Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua se vuelva clara, luego déjalo en remojo durante 30 minutos.
Escurre bien el arroz.
4. Cocción final:
Retira la pierna de cordero de la olla y déjala a un lado.
Agrega la mantequilla clarificada al líquido de cocción, lleva a ebullición.
Agrega el arroz, mezcla bien, luego cubre (si es necesario agrega más agua, el arroz debe estar completamente cubierto) y cocina a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Coloca la pierna sobre el arroz para calentarla unos minutos antes de servir.
Sitúa la pierna de cordero sobre el lecho de arroz, adorna con perejil fresco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El fakhid maa riz es el Khuzi, Ghuzi y Ouzi?
El Fakhid maa Riz no es exactamente lo mismo que Khuzi, Ghuzi o Ouzi aunque son platos árabes todos relacionados con la cocina del Medio Oriente y comparten algunos ingredientes básicos como carne y arroz.
• Fakhid maa Riz generalmente indica un plato de arroz aromatizado acompañado de frutas secas o frescas.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi son nombres diferentes de un plato árabe tradicional muy rico: arroz especiado, carne (generalmente cordero o pollo), y a menudo frutas secas y nueces, envuelto o servido con una masa fina o pan, usado para ocasiones especiales.
Por lo tanto, el Fakhid maa Riz puede ser un concepto más amplio y simple, mientras que el Khuzi (u Ouzi) es una preparación más específica y compleja, típica de celebraciones y bodas.¿El fakhid Maa Riz es kabsa o mandi?
En comparación con Kabsa y Mandi, el Fakhid Maa Riz es un plato de Oriente Medio más simple y específico.
Fakhid Maa Riz es principalmente una preparación de pierna de pollo o cordero servida con arroz especiado, pero no es un plato de arroz «integrado» como kabsa o mandi.
• La pierna generalmente se cocina por separado con especias y luego se acompaña con el arroz.
• El arroz no necesariamente se cocina junto con la carne, sino que se sirve como acompañamiento, con un perfil aromático menos complejo que kabsa.
Mandi y Kabsa son platos completos con carne y arroz cocidos juntos o en un procedimiento muy integrado, mientras que Fakhid Maa Riz es más una combinación de carne especiada con un arroz aromático.
• Kabsa = plato de arroz y carne cocidos juntos, muy especiado y complejo.
• Mandi = carne ahumada (cocción subterránea) servida con arroz aromático más simple.
• Fakhid Maa Riz = pierna especiada acompañada de arroz aromático, plato más simple y directo.
En el video la preparación del pollo mandi durante la excursión en el desierto del Sinaí, en mi viaje a Sharm El Sheikh de febrero de 2026:
