La beurre blanc (la traducción literal del francés es “mantequilla blanca”) es una salsa caliente de mantequilla emulsionada junto con una reducción de vinagre y/o vino blanco (normalmente Muscadet) y chalota.
➡️Una buena beurre blanc debe ser rica y mantecosa, con un sabor neutro para acompañar otros condimentos, por lo tanto, abierta a la adición de hierbas o especias.
Debería ser ligera, pero también líquida y densa para adornar la comida.
➡️La beurre blanc se produce reduciendo vino, chalota y eventualmente hierbas.
Cubos fríos de mantequilla se van incorporando gradualmente a la salsa y, al derretirse, se mezcla el compuesto.
➡️La salsa puede separarse si se calienta o enfría en exceso. En particular si supera los 58 °C o baja de los 27 °C.
➡️La salsa beurre blanc es ideal para acompañar pescado hervido, especialmente el lucio, también llamado “brochet au beurre blanc”.
➡️De origen francés, yo la he enriquecido con espirulina (vert) y acompañada de falsas vieiras de tofu.
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En el blog encontraréis otra receta con espirulina y en mi canal de Youtube aún más.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- bloques tofu
- 150 g mantequilla
- 50 ml vinagre de vino blanco (o Muscadet)
- 2 chalotas
- 2 cucharaditas espirulina en polvo
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Pasos
Cortar finamente las chalotas.
En un cazo unir las chalotas con el vinagre (o vino) y llevar a ebullición.
Cortar la mantequilla en cubos pero mantenerla fría.
Cortar el tofu en forma de vieira.
Añadir la mantequilla al compuesto de vinagre y chalota.
Mezclar hasta que la mantequilla se derrita.
Añadir la espirulina.
Reducir la salsa hasta que se vuelva cremosa (unos 10 minutos), luego apagar y añadir sal y pimienta.
Tostar unos minutos el tofu en una sartén con un chorrito de aceite.
Servir el tofu con la salsa beurre blanc-vert por encima.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué vino es el Muscadet?
Un vino blanco seco producido en Francia, específicamente en el Valle del Loira.
¿Qué es la espirulina?
Es una alga azul unicelular, aunque de color verde, que contiene una mezcla riquísima de proteínas, vitaminas y sales minerales y puede consumirse tanto como alimento como suplemento alimenticio.
El altísimo contenido proteico (65-70 g por 100 g de alimento, frente a los 20-25 g de un corte de carne magra), hace de la espirulina un alimento particularmente útil y nutritivo también para la población que no consume cantidades suficientes de aminoácidos.
