Concluimos el viaje de «Giro del mondo in 80 piatti – parte 2» con una receta que llega de mi tierra, la Liguria, o mejor dicho, de mi provincia, pero reelaborada para quienes, como yo, no pueden consumir gluten.
Se trata de la Farinata, pero blanca, la típica de Savona y por eso hecha con harina de trigo en lugar de la tradicional harina de garbanzos, y en este caso, en la versión Low FodMap utilizando la harina de arroz, adecuada para una dieta Low FodMap y también sin gluten.
La receta nació en 1528 cuando Andrea Doria y los genoveses destruyeron buena parte de Savona y establecieron impuestos sobre los garbanzos, alimento básico de los ligures en aquel entonces.
Los savoneses trataron de compensar la falta de harina de garbanzo mezclándola con la blanca, de trigo, y luego utilizando solo la de trigo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para una bandeja de cobre de 30 cm:
- 150 g harina de arroz
- 450 ml agua
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Preparación
Mezclar la harina con el agua hasta obtener una masa sin grumos. Agregar sal y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Engrasar abundantemente la bandeja, mejor si es de cobre, y verter la masa con la ayuda de un cucharón.
Asegúrate de que la harina no se deposite en el fondo de la olla y por eso verter solo agua. Mezclar antes de verter el compuesto.
Si es en horno de leña a 300°, cocinar aproximadamente 10 minutos.
Si es en horno eléctrico ventilado a 250°, cocinar aproximadamente 20 minutos.
Debe formarse una costra y no debe quedar la masa húmeda, sino más bien debe resultar bastante crujiente.
Para una versión aún más alternativa puedes añadir 2 cucharadas de espirulina en polvo por cada 150 g y disminuir un poco la sal.
La bandeja clásica para farinata es la de cobre. La puedes comprar también en línea: Teglia Rame Stagnato, Tonda, Bordo da 3 cm, Diametro 30 cm a 47,00 €
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