La farofa es una harina tostada condimentada.
Es un acompañamiento salado típico de la cocina brasileña, cuyo ingrediente principal es la harina de mandioca o la harina de maíz («milho» en portugués), generalmente pasada en grasa (aceite o mantequilla); a esta se le pueden agregar innumerables ingredientes como: tripa, panceta, calabresa, huevo, cebolla, col, pero también plátano y manzana. Es un plato muy popular, que se remonta a la época colonial y está presente en varias cocinas regionales.
Al ser un alimento muy económico y fácil de preparar, es muy difundido entre los trabajadores.
Se llama farofa a cualquier tipo de preparado granuloso… así como se llama a menudo crumble a cualquier tipo de compuesto «migajoso», que se usa para dar crocancia a una preparación.
En mi experiencia de cocina brasileña, leí una receta en la parte trasera de un paquete de harina de mandioca blanca cruda, y la realicé.
Llamada «farofa do chef» no es más que farofa a la calabresa, pero también encuentras la versión con huevos y/o con bacon en el video.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g Harina de mandioca cruda
- 100 g Panceta en cubitos o jamón cocido en cubitos
- 100 g linguiça calabresa
- 1 cucharada Mantequilla
- 1 Cebolla
- 3 cucharadas salsa picante (opcional)
- c.s. Sal
Preparación
Cocinar la panceta en su propia grasa (en el caso del jamón añadir un poco de aceite), agregar la calabresa, cuando estén dorados, añadir la mantequilla y la cebolla cortada en rodajas. Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Ajustar de sal, pero cuidado porque la calabresa ya está salada, y agregar la harina de mandioca, saltear hasta que la harina se vuelva dorada.
Añadir al gusto la salsa picante.
VIDEORECETA:
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