Las fettuccine alla papalina parecen haber nacido en los años 50 en Roma y se dice que el plato toma su nombre de Giovanni Pietro Bellori, un cardenal que también fue un gran amante de la buena cocina.
La receta habría sido creada precisamente en su honor o, más precisamente, como un tributo a su pasión por los platos ricos y cremosos, como la «pasta alla carbonara» que, aunque similar en su base, tiene una identidad propia.
Existen varias leyendas sobre cómo nació el plato, pero la versión más acreditada es que el cardenal Bellori era conocido por sus banquetes y por su amor por las fettuccine, que en ese tiempo se preparaban de varias maneras.
Un cocinero de un restaurante romano habría creado una versión especial enriqueciéndolas con nata, jamón serrano y mantequilla para satisfacer los gustos del cardenal.
El plato, por lo tanto, fue llamado «fettuccine alla papalina» en su honor, precisamente para vincular la receta a su nombre y a su cargo.
El término «papalina» se refiere en realidad a un título honorífico atribuido a una figura ligada al Papa (en este caso, el cardenal).
Las recetas «alla papalina» eran bastante comunes en la cocina romana de la época y generalmente se referían a platos preparados para la corte papal o para los dignatarios religiosos.
De hecho, «papalina» evocaba la idea de un plato rico, exquisito y apto para una persona de rango.
La receta tradicional se compone de nata, jamón serrano, mantequilla y parmesano.
En su versión moderna, se han hecho algunas variaciones, como la adición de pecorino romano en lugar de parmesano reggiano o la sustitución del jamón serrano por guanciale.
La receta está dedicada a la película «Conclave» candidata a 8 premios Oscar, incluyendo mejor película, para el Menú Oscar.
Trama: el Cardenal Lawrence (Ralph Fiennes) está encargado de dirigir el cónclave para elegir al nuevo papa.
Una vez que los líderes más poderosos de la Iglesia Católica se reúnen y se encierran en las secretas salas del Vaticano, Lawrence se encuentra atrapado en una red de intrigas, traiciones y juegos de poder.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 9 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g fettuccine al huevo
- 100 g jamón serrano (en una sola rebanada)
- 150 ml nata fresca líquida
- 50 g mantequilla
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (+ decoración)
- al gusto sal y pimienta
Pasos
Cocina las fettuccine en abundante agua salada, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete, pero escúrrelas al dente (reserva un poco de agua de cocción para posibles ajustes de cremosidad).
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el jamón serrano cortado en tiras finas y déjalo dorar suavemente durante un par de minutos.
Añade la nata y mezcla bien, llevando la salsa a un leve hervor. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la nata se haya espesado un poco, pero sin dejar que reduzca demasiado.
Ahora el parmesano rallado y mezcla para que se derrita, creando una salsa cremosa.Saltea las fettuccine recién escurridas en la sartén con el condimento (y un poco de agua de cocción de la pasta) y mezcla bien para que se amalgamen con la salsa. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
Sirve de inmediato, adornando con un poco de parmesano rallado fresco y una pizca de pimienta negra.
El DVD de «Conclave» estará disponible a partir del 3 de abril de 2025.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las otras variantes de las fettuccine alla papalina?
La nata fresca es el ingrediente clásico, pero algunas variantes en la web sugieren el uso de nata para cocinar, que tiende a ser más espesa y más económica, pero en algunos casos también menos delicada en sabor.
En muchas variantes modernas, el jamón serrano se sustituye con jamón cocido o incluso con guanciale.
Algunos cocineros sugieren añadir ají o hierbas aromáticas (como romero o albahaca) y un poco de vino blanco para darle un toque ácido a la salsa.
Por último, a veces se sugiere hacer una salteada de pasta, es decir, terminar la cocción de las fettuccine directamente en la sartén con el condimento para que absorban mejor los sabores.¿Cuál es la diferencia entre fettuccine y tagliatelle?
Las fettuccine se diferencian de las tagliatelle por ser de menor anchura, entre 3 y 5 milímetros.
Además, se distinguen de las tagliatelle por ser un poco más delgadas.
Este formato es más típico de las regiones del centro de Italia, especialmente del Lacio.¿Cuáles eran los platos favoritos del papa Francisco?
Entre los platos favoritos del Papa Francisco estaban el risotto a la piemontesa (un plato argentino), el dulce de leche, las empanadas, el asado, los bollos de masa y el mate.
También existe un libro dedicado a las recetas más queridas del papa Bergoglio: «En la mesa con el papa Francisco» de Roberto Alborghetti.
