Flæskesteg es un asado de cerdo extraído del lomo del cerdo al que se le deja adherida la corteza y es uno de los principales platos nacionales daneses.
Se sirve tradicionalmente el 24 de diciembre durante la cena de la víspera de Navidad.
Durante siglos, la carne de cerdo ha sido la carne favorita en Dinamarca, que sigue siendo (2020) uno de los principales productores de carne de cerdo en Europa, pero esto fue antes de la segunda revolución industrial alrededor de 1860, cuando se introdujeron los hornos de leña en las casas.
Así, además de las salchichas y el jamón, el cerdo asado se convirtió en un plato popular.
La carne siempre se ha cocinado junto con su corteza, logrando así una cobertura crujiente que es una de las características principales del plato.
La piel del cerdo antes de ser horneada se corta con un cuchillo hasta llegar a la capa de grasa subyacente.
El asado se sirve generalmente con patatas caramelizadas marrones y/o repollo rojo con vinagre: Flæskesteg og brunede kartofler (con patatas) y flæskesteg med rødkål (con repollo rojo).
Este último también se puede servir frío sobre pan de centeno oscuro como un sándwich abierto, una de las innumerables variantes del smørrebrød.
Las finas rebanadas de cerdo se sirven con su piel crujiente. El sándwich se puede decorar con repollo rojo, ciruela, una rodaja de naranja y un pepinillo.
La receta se realizó durante una transmisión en vivo en mi perfil de TikTok junto a la colega bloguera Carmen, del blog Cucinare per te.
Del mismo corte anatómico, cortado en rebanadas, surge otro de los platos nacionales daneses, el stegt flæsk og persillesovs.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Danesa
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 1.5 kg lomo de cerdo con corteza
- 8 hojas laurel
- c.s. sal gruesa
- c.s. pimienta negra
- c.s. mantequilla
- 4 patatas
- 1 repollo rojo (o morado)
- 1 vaso vinagre de vino blanco
- c.s. sal
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharada almidón de maíz
Herramientas
- 1 Termómetro de carne
Pasos
Cortar perpendicularmente a la fibra de la carne, la corteza.
Hervir 1 lt de agua e sumergir el asado por el lado de la corteza y solo la corteza.
Cocinar en horno a 200°C durante 20 minutos.
Sacar el asado, secarlo y espolvorearlo con sal gruesa y pimienta.
Insertar las hojas de laurel en los cortes.
Colocar la carne sobre una parrilla sobre el agua y volver a ponerla en el horno a 180°C durante 45 minutos.
Gracias al termómetro de carne, monitorear la temperatura interna a 55°C y continuar hasta 65°C, a 200°C de cocción en horno para hacer la corteza crujiente (5 minutos, con la puerta del horno abierta).
Para acompañar con una salsa puedes reducir los jugos de cocción del cerdo, 10 minutos con 1 cucharada de almidón.
Las patatas: caramelizar 1 cucharadita de azúcar con una nuez de mantequilla y cocinar las patatas (4) previamente hervidas, en rodajas, hasta que se doren.
El repollo: cortar finamente el repollo rojo o morado, dorarlo en sartén con mantequilla o aceite de oliva.
Añadir 1 vaso de vinagre blanco, ajustar de sal y pimienta y cocinar tapado durante unos 30 minutos.
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