La Focaccia de Recco sin gluten es la versión sin gluten de la famosa focaccia ligur con queso.
En dialecto genovés se llama «fugassa de Réccu» y es una focaccia con queso, sin levadura, típica de Recco y de los municipios cercanos.
Según la receta original, se compone de dos capas finísimas de masa a base de harina y aceite de oliva rellenas internamente (y no en la parte superior) con stracchino, que ha sustituido las originales prescinsêua (considerada demasiado líquida y ácida) y formaggetta.
Los restauradores de la zona de Recco, para intentar proteger el producto de imitaciones de baja calidad, primero, en 1997, registraron la marca «Auténtica Focaccia con el Queso de Recco» como Consorcio Recco Gastronómica y luego, a principios del siglo XXI, como Consorcio Focaccia con el queso de Recco, solicitando la protección de la Indicación Geográfica Protegida.
Y desde 2011 la Focaccia de Recco con queso ostenta la marca IGP, por lo que los productos similares, comercializados fuera del área de Recco, Sori, Camogli y Avegno, no pueden tener legalmente nombres que contengan referencias a «Recco».
Mi versión prevé una mezcla de harina de trigo sarraceno, fécula y almidón, junto con espirulina, y rellenada con stracchino.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina de trigo sarraceno
- 100 g fécula de patata sin gluten
- 50 g almidón de maíz (o de arroz)
- 300 g stracchino
- 2 cucharadas espirulina en polvo
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 300 ml agua
- c/n sal
Herramientas
- 1 Bandeja de cobre de 36 cm
Pasos
Mezclar las harinas, agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa suave.
Dejar reposar al menos media hora envolviendo la masa en film transparente.
Dividir la masa en dos, extender cada parte en una lámina finísima.
Engrasar el molde de cobre y forrar con la primera lámina.
Distribuir el stracchino, cubrir con la otra lámina (no se preocupe si el stracchino se sale).
Cocer en el horno a 230°C durante 15 minutos.
Similar a la focaccia de Recco es la de Arenzano (GE), que prevé el uso de levadura y, como relleno entre las dos capas de masa, nata agria y fontina.
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