La Focaccia sin gluten con flores de calabacín fritas y con masa madre sin gluten nace de mi experiencia en el curso de Cocina sin gluten (¿recordáis? aquel donde también realicé la pastiera de arroz).
Durante el curso preparamos la focaccia y yo intenté replicarla con un mix de harinas sin gluten a base de cúrcuma y semillas para incluirla en mi Menú Florido enriqueciéndola con flores de calabacín en doble fritura tanto en tempura como con panko, todo obviamente sin gluten.
También encontraréis el video de la preparación.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g mix de harinas sin gluten con semillas y cúrcuma
- 100 ml masa madre sin gluten (o 12 gr levadura fresca)
- 400 ml agua (450 ml si con levadura de cerveza)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (+ para engrasar)
- 10 g sal fina
- c.s. sal gruesa
- 100 ml agua
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal fina
- 12 flores de calabacín
- 150 g panko sin gluten
- 4 huevos
- 250 g harina de arroz
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de semillas (para freír)
Herramientas
- 1 Tapa Magic Cooker
- 1 Bandeja rectangular
Pasos
En la batidora, añade todos los ingredientes en el siguiente orden: harina, agua, masa madre, aceite y sal fina. Crea una masa homogénea.
Si utilizas levadura de cerveza, disuélvela en el agua.
Engrasa un bol y deja que la masa leve cubierta durante 2 horas.
CONSEJOS: crea una cámara de fermentación en el horno, encendiendo la luz e introduciendo un bol de agua caliente para mantener una temperatura constante de 30ºC.
Engrasa la bandeja con aceite, extiende la masa, cubre con film plástico y deja que leve a temperatura ambiente durante 1 hora.
Mezcla los ingredientes, vierte la salmuera y presiona la superficie de la focaccia para crear los clásicos «ombrisalli» (agujeros). Espolvorea con sal gruesa.
Cocina en horno estático a 180ºC durante 40 minutos.
Elimina con cuidado el pistilo interno y lava las flores con cuidado. Sécalas con papel absorbente.
Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta en un bol.
Prepara tres boles: uno con harina, otro con el huevo batido y otro con el panko.
Pasa 4 flores primero por la harina, luego por el huevo, y finalmente por el panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.Fríe en una olla con tapa Magic Cooker después de calentar suficiente aceite hasta alcanzar 180ºC, apaga el fuego, inserta las flores de calabacín y cubre. Cocina cubierto durante 6 minutos, gira después de unos 3 minutos.
Pasa las flores de calabacín restantes por la harina unida al huevo (tempura).
Y fríe como antes.
Sirve la focaccia en 4 piezas cada una con una flor de calabacín empanada en panko y 2 flores de calabacín en tempura por pieza.
Flores comestibles
🌷Y en el tema Flores Comestibles, he creado la atmósfera gracias al incienso al jazmín, otra flor comestible.
🌷Y en el tema Flores Comestibles, he creado la atmósfera gracias al incienso al jazmín, otra flor comestible.
Flores de calabacín: inflorescencias comestibles, es decir, consumibles, que pueden ser utilizadas en cocina en diferentes preparaciones
Flores de Jazmín (Jasminum officinale): se consideran comestibles y pueden añadirse a diferentes recetas, como infusiones, tés, postres e incluso platos salados.
He frito al vapor las flores de calabacín con la tapa Magic Cooker.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo freír sin usar la tapa Magic Cooker?
¡Claro!
Calienta el aceite en una sartén a unos 170ºC.
Fríe pocas flores a la vez, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes (unos 2-3 minutos por lado).
Escurre sobre papel absorbente.¿Cuál es la receta para el panko sin gluten?
El Panko se hace con copos de solo miga de pan blanco, en rebanadas (o pan de molde), que se trituran groseramente y luego se doran, por lo tanto basta con usar pan sin gluten:
precalienta el horno a 120 grados, modo grill.
Corta la miga del pan de manera gruesa.
Ponla en la licuadora y tritura de manera gruesa por unos segundos (no debe reducirse a migajas, sino en escamas).
Cubre la superficie de la bandeja con papel de horno.
Distribuye las escamas en la bandeja de manera uniforme.
Dora por unos 5 minutos (la miga debe quedar dorada, no quemada).
