Las variantes:

La Fondue Bourguignonne ha estado difundida desde hace tiempo también en el Valle de Aosta y Piamonte.

La bourguignonne para los piamonteses se considera ya casi como un plato local; características que la diferencian de la suiza son: el uso del aceite de oliva (en lugar de aceite de semillas), la presencia también de salchicha y pollo además de ternera, y las salsas utilizadas también para el bollito misto, es decir, bagnet verd y bagnet ross,

La versión con caldo en lugar de aceite se llama Fondue Chinoise (o Hot Pot), una variante de estofado típicamente oriental, muy difundido en China, pero también en Tailandia (típicamente agridulce), Japón (ver Sukiyaki), Corea (bastante picante y hecho con ingredientes en salmuera) y Mongolia (ver la Marmitta mongola)