El French dip sandwich, también conocido como beef dip, está compuesto por rodajas de asado de ternera cortadas finas servidas dentro de un french roll o baguette, acompañado de una taza de «au jus», es decir, los jugos de cocción del asado, a menudo sustituidos o reforzados con caldo de ternera aromatizado con cebolla, ajo, tomillo y salsa Worcestershire.
Opcional la adición de queso suizo.
Generalmente se utiliza un asado de tapa de cuadril o un asado de aguja.
Aunque el bocadillo se sirve comúnmente con una taza de jus o caldo al lado del plato, en el que se sumerge mientras se come, no es así como se servía cuando se originó.
Es una invención americana y con el nombre parece referirse al estilo del pan, más que a cualquier origen francés.
Forma parte del grupo de los steak sandwich como:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 bocadillos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1360 g asado de tapa de cuadril
- 6 bocadillos (tipo mini-baguette)
- 2 cebollas
- 400 ml caldo de ternera
- 2 dientes ajo
- c.s. tomillo
- 3 cucharaditas salsa Worcestershire
Pasos
Salar y pimentar el asado.
En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio-alto, agrega la carne y dora por todos los lados hasta que cada lado tenga una bonita costra marrón.
Hornea el asado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Controla la temperatura interna, que debe ser de aproximadamente 68-70 °C.
Transfiere los jugos de cocción a una olla y enciende a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave, 3 minutos. Añade el ajo y el tomillo. Agrega el caldo de ternera y la salsa Worcestershire y lleva a ebullición.
Cocina hasta que se haya espesado ligeramente, otros 8-10 minutos.
Al momento de servir, corta la carne en rodajas finas, rellena cada bocadillo con la carne de ternera.
Servir el bocadillo cortado en diagonal y con la taza de caldo caliente a un lado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo nació el French dip?
Algunas fuentes dicen que fue creado por primera vez por un cocinero o un camarero que, mientras preparaba un bocadillo para un agente de policía o un bombero, lo dejó caer accidentalmente en una sartén llena de jugos de carne.
Otros relatos dicen que un cliente que no quería que algunos jugos de carne se desperdiciaran, pidió que su bocadillo fuera mojado en ellos.
O cuentan que un chef mojó un bocadillo en una sartén llena de carne escurrida después de que un cliente se quejara de que el pan estaba rancio.
Descubrí el French Dip sandwich gracias a la segunda temporada de «Perry Mason» la reciente serie de TV creada por Rolin Jones, Ron Fitzgerald, con Matthew Rhys y Juliet Rylance.
