El fudge es un tipo de barra de postre que se prepara mezclando azúcar, mantequilla, leche y leche condensada, típico del Reino Unido y de los Estados Unidos.
Tiene sus orígenes en los Estados Unidos del siglo XVII y se popularizó en colegios femeninos estadounidenses a finales del siglo XIX, donde prepararlo era una actividad popular.
Una de las primeras evidencias escritas sobre estos dulces se encuentra en una carta de 1892 escrita por Emelyn Battersby Hartridge, fundadora de la Hartridge School en Savannah y en ese momento estudiante en el Vassar College de Poughkeepsie, Nueva York.
Puede tener una variedad de sabores dependiendo de la región o el país donde se ha producido; los sabores más populares incluyen frutas, nueces, chocolate y caramelo.
En el Reino Unido, los sabores más populares son ron y pasas, nata cuajada y caramelo salado.
Cuando se hace con azúcar moreno, se llama penuche y se encuentra típicamente en Nueva Inglaterra y los Estados del Sur.
El fudge empaquetado a menudo se compra como regalo en una tienda de souvenirs en áreas turísticas y atracciones. Las primeras tiendas especializadas en fudge comenzaron a abrir en lugares turísticos como Mackinac Island, en Michigan, en 1887.
Durante nuestro viaje a Cornualles de diciembre de 2024 y enero de 2025, lo encontramos en todas partes.
En las fotos, los de una tienda en el centro de St. Ives.
Atención: la Fudge cake es un pastel de chocolate que también incluye fudge entre sus ingredientes.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 g mantequilla
- 397 ml leche condensada
- 460 g azúcar
- 150 ml leche entera
Herramientas
- 1 Termómetro de azúcar
- 1 Molde para fudge
Pasos
Poner los ingredientes en una olla grande antiadherente y derretirlos a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Llevar a ebullición constante durante 10-15 minutos, revolviendo continuamente y raspando el fondo de la olla para evitar que se pegue.
Si quieres añadir otros ingredientes y aromas, agréguelos antes de empezar a batir el fudge.
La mezcla debe alcanzar los 113-115°C.
Quitar el fudge del fuego y dejarlo enfriar durante 5 minutos.
Batir con un batidor la mezcla hasta que pierda su brillo y se vuelva muy espesa (esto tomará alrededor de 5-10 minutos). Cuanto más tiempo se bate una vez que comienza a espesarse, más desmenuzable será el fudge final. Si te gusta suave, bátelo solo hasta que se despegue de los lados de la sartén y se adhiera bien a la cuchara.
Presionar en el molde preparado (molde de 20×20) con el dorso de una cuchara y dejar solidificar antes de cortar en rectángulos y luego en cuadraditos.
El fudge tiene similitudes con el tablet, un dulce escocés con ingredientes similares pero de consistencia granulosa y frágil.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el fudge inglés y el fudge americano?
La diferencia entre el fudge americano y el inglés está en la consistencia.
El fudge inglés es más firme y desmenuzable, mientras que el americano es más suave.
El conocido como penuche, es el favorito de los ingleses y utiliza azúcar moreno en lugar de azúcar.
