Gado-gado es una ensalada indonesia de verduras crudas, ligeramente hervidas, escaldadas o al vapor y huevos cocidos, patatas hervidas, tofu frito y/o tempeh servida con la homónima salsa gado-gado a base de cacahuetes (también llamada Bumbu kacang), y a veces también aderezada con ketupat (pastel de arroz glutinoso) y una pizca de chalotas fritas
El término gado o el verbo menggado significa consumir algo sin arroz.
Entre las verduras utilizadas, generalmente al menos cinco: patatas, judías verdes, brotes de soja, espinacas, chayote, calabaza amarga, maíz y col, pero también pepinos, tomates y lechuga.
La salsa gado-gado se compone de cacahuetes fritos molidos, azúcar de palma o de coco, ajo, chiles, sal, tamarindo y un toque de lima.
Es una salsa satay, es decir, a base de cacahuetes como:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Hervido
- Cocina: Indonesia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g cacahuetes
- 50 g azúcar de palma (o de coco)
- 2 dientes ajo
- 1/2 chile
- q.b. jugo de tamarindo
- q.b. sal
- 1 patata
- q.b. col (rebanado)
- 40 g judías verdes
- 2 huevos cocidos
- 500 g tofu (y/o tempeh)
- q.b. brotes de soja (y/o tomate)
- q.b. aceite de sésamo
Pasos
El método tradicional de preparación consiste en usar el cobek (mortero) y el ulekan o piedra plana y redondeada.
Primero se muelen los ingredientes secos, luego se añade el líquido de tamarindo para obtener la consistencia deseada.
Para la ensalada gado-gado: todos los ingredientes se escaldan o se hierven ligeramente, incluidas las verduras, las patatas y los brotes de soja, a excepción del tempeh y el tofu, que se fríen después de ser cortados en cubos en aceite de sésamo, y el pepino que se corta en rodajas y se sirve fresco.
Aderezar con la salsa de cacahuetes.
En 2018, el gado-gado fue promovido como uno de los cinco platos nacionales de Indonesia; los otros son: soto, saté, nasi goreng y rendang.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El gado-gado se originó en Java?
Se piensa que originalmente era un plato sundanés, ya que es más común en las partes occidentales de Java (que incluye las provincias de Yakarta, Banten y Java Occidental).
Los javaneses tienen su versión similar, de un plato de verduras en salsa de cacahuete llamado pecel, que es más común en Java central y oriental.¿Cómo se sirve el gado-gado?
En Indonesia, el gado-gado se sirve comúnmente mezclado con lontong o ketupat picado (pasteles de arroz glutinoso) o con arroz al vapor servido por separado.
Y casi siempre con krupuk (crackers hechos de almidón), crackers fritos al estilo indonesio, hechos con melinjo.
Un acompañante común es el bawang goreng, es decir, una pizca de chalotas fritas picadas finamente.¿La salsa gado-gado y la salsa satay son la misma salsa?
Satay en indonesio, o satay en malayo, se refiere a «brochetas» de carne servidas usualmente con salsa a base de cacahuetes que a menudo se llaman también erróneamente «salsas satay».
Existen diversas variedades, la «Sate Padang» es quizás la más conocida en occidente, y entre estas también se encuentra la salsa gado-gado utilizada para el homónimo plato.
