La Galette saucisse es un tentempié compuesto por una salchicha de cerdo a la parrilla, o en sartén o cocida al baño maría, enrollada en una galette de harina de trigo sarraceno fría o tibia.
▶Un street food de la Alta Bretaña más precisamente en Ille-et-Vilaine y en algunas partes de sus departamentos limítrofes: Côtes-d’Armor, Loire-Atlantique, Mayenne y Manche.
Creada y popularizada durante el siglo XIX, reúne dos productos de la gastronomía bretona:
– el trigo sarraceno que fue introducido en los sistemas agrarios del Gran Oeste alrededor de la segunda mitad del siglo XV, fue ampliamente cultivado en las campiñas de Bretaña y Baja Normandía hasta el siglo XX;
– la salchicha de cerdo, una de las especialidades de la región de Rennes.
▶Consumida de pie y con las manos, en ocasión de fiestas, mercadillos o eventos deportivos, está fuertemente asociada al equipo de fútbol Stade Rennes y se ha convertido en uno de los emblemas de la gastronomía popular de Alta Bretaña.
▶La bebida tradicional de acompañamiento es la sidra, históricamente mucho más consumida en Bretaña que el vino y la cerveza.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g harina de trigo sarraceno
- 2 huevos
- 230 ml agua
- c.s. sal
- 250 g salchicha
Herramientas
La masa se debería cocinar en una plancha de hierro fundido, lisa y redonda llamada billig con una herramienta de madera ligera llamada galetière.
Se puede utilizar una
- 1 Plancha plancha para crêpes
Pasos
Preparar las galettes siguiendo la receta AQUÍ.
Asar o cocinar en sartén o al baño maría la salchicha y cortarla en trozos.
Dejar enfriar las galettes y rellenarlas enrollándolas alrededor de la salchicha.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se come con las manos o con cubiertos?
La Galette saucisse se come con las manos.
Esta particularidad la diferencia de las galettes con otros rellenos que son platos para comer en casa o en crepería con cubiertos.
Su consumo es frecuente durante una barbacoa o en cualquier fiesta o mercado, sin necesidad de sentarse a la mesa¿Cuánto cuesta en los vendedores ambulantes?
Uno de los diez mandamientos emitidos por la Asociación bretona para la salvaguardia de la galette saucisse recomienda un precio máximo de venta de 2 euros, la mayoría de las veces entre 2,20 y 2,50 euros.
En el estadio Moustoir de Lorient, en una región donde la galette saucisse no forma parte de la gastronomía tradicional, se comercializa desde 2004 a un precio de 4 euros.¿Qué es la Asociación bretona para la salvaguardia de la galette saucisse?
Fundada en 1994, tiene como objetivo promover la galette saucisse promoviendo también una campaña para el uso por parte de los comerciantes de productos de calidad, contra el aumento del precio, y para su difusión fuera de Alta Bretaña
¿Puede ser acompañada por una salsa?
La Asociación recomienda no añadir un acompañamiento de salsa.
En el pasado, la sola salchicha era acompañada por pimienta y hoy en día existe una tolerancia para el uso de la
mostaza.
A principios del siglo XIX la galette saucisse era acompañada por cebollas amarillas, que se encuentran en la tradición del departamento de La Mancha, donde era comida con una compota de cebollas.
