La Gallina Rellena se considera el plato principal de la Nochebuena y del Año Nuevo en muchas familias nicaragüenses.
En realidad es un plato tradicional extendido en varios países de América Latina, las características principales son:
• una gallina entera (o a veces pollo de corral), deshuesada o parcialmente deshuesada.
• un relleno sabroso y cocción al horno o hervida y luego dorada.
Las recetas varían mucho de país a país, de familia a familia, por lo que no existe una versión “universal y fija” con ingredientes exactos siempre idénticos.
La receta tiene sus raíces en las tradiciones coloniales españolas, donde se preparaban animales rellenos (como capón o pavo) con rellenos complejos, dulces y salados, en ocasión de las grandes fiestas religiosas.
Los colonos españoles trajeron consigo estas costumbres a América Latina, donde se adaptaron a las materias primas locales.
En ausencia del pavo, se volvió común usar la gallina o el pollo, más económicos y disponibles.
Es símbolo de abundancia, familia y compartir.
El relleno rico, a menudo con carne picada de cerdo, o una mezcla de cerdo y ternera, arroz, verduras, especias, huevos duros, frutos secos y pasas, representa la generosidad de la mesa navideña.
La cocción lenta, el relleno elaborado y la presentación en el centro de la mesa lo hacen un plato importante, a menudo preparado solo en ocasiones muy especiales como la Nochebuena (víspera de Navidad).
É un plato para compartir: después de la cena, si un vecino pasa por la calle, a menudo se le ofrece un plato — la generosidad es parte de la tradición navideña.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Latino Americana
- Estacionalidad: Año Nuevo, Navidad
Ingredientes
- 3 kg gallina
- q.b. aceite vegetal
- 1 taza zumo cítricos (o mojo criollo)
- 3 cebollas
- 2 hojas laurel
- 8 dientes ajo (machacados)
- q.b. especias (comino, pimienta, pimentón, cilantro)
- q.b. orégano
- q.b. sal
- 100 g cebolla
- 2 dientes ajo (picados)
- 50 g pimiento dulce
- 1 zanahoria
- 1 chayote
- 30 g apio (picado)
- 300 g paleta de cerdo picada (o mezcla cerdo y ternera)
- q.b. comino
- q.b. orégano
- 100 g arroz cocido (de grano largo)
- 1 hoja laurel
- 100 ml caldo de pollo
- 50 g aceitunas verdes deshuesadas
- q.b. pasas
- q.b. perejil
- q.b. sal y pimienta
- 3 huevos duros
Herramientas
- 1 Hilo de cocina
- 10 Palillos
Pasos
1. Marinado de la gallina
En un mortero o licuadora, machacar/mezclar ajo + cebolla + orégano + zumo y cáscara de naranja o mojo criollo + un poco de aceite + sal y especias.
Limpiar la cavidad de la gallina, eliminar excesos de grasa. Frotar el marinado dentro y fuera de la gallina.
Colocar la gallina en una bolsa plástica grande (o en un bol cubierto) y dejar marinar en el frigorífico por al menos 2 horas.
2. Preparación del relleno
En una sartén grande con aceite, dorar la carne en cubos hasta que se dore. Reservar.
En la misma sartén, añadir más aceite, sofreír cebolla y ajo, luego añadir zanahoria y chayote, pimiento (chiltoma) en cubos, comino, orégano, sal y pimienta. Cocinar unos minutos, luego añadir el arroz cocido y el laurel, finalmente el caldo. Cocinar por 15 minutos.
Añadir aceitunas, pasas (o frutos secos), y el perejil. Mezclar bien.
Dejar enfriar el relleno a temperatura ambiente.
3. Rellenado y cocción de la gallina
Precalentar el horno a unos 180 °C.
Rellenar la cavidad de la gallina con el relleno preparado con la adición de los huevos duros triturados; atar los muslos y cerrar las alas bajo el cuerpo (puedes usar hilo de cocina o palillos).
Poner la gallina en una bandeja de horno, cubrir con aluminio y cocinar por unas 2 horas.
Después de 2 horas, quitar el aluminio, pincelar con mantequilla o aceite (opcional), y cocinar otros 30 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne bien cocida (temperatura interna al menos 74 °C).
Dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
Servir la gallina cortada en piezas, acompañada de arroz blanco, ensalada, frijoles rojos (habichuelas) o patatas — según tradición navideña nicaragüense.
