Gambas y Sémola es un plato icónico del Sur de los Estados Unidos, en particular de la región del Lowcountry, que incluye las costas de Carolina del Sur y Georgia.
Esta preparación combina la cremosidad de la semola con la sabrosura de las gambas, a menudo enriquecida con bacon y especias.
La semola es un alimento tradicional del Sur de los Estados Unidos, hecho con maíz seco y molido grueso. Es similar a la polenta, pero con una consistencia más cremosa o rústica dependiendo del tipo.
Cocinadas lentamente con agua, leche o caldo, a menudo enriquecidas con mantequilla, queso o nata.
Para preparar esta receta al Kamado:
cocina las gambas directamente en la parrilla del Kamado (en una plancha o en una sartén para parrilla) con mantequilla, ajo y especias, para un toque ahumado y sabroso.
Prepara la semola tradicionalmente en el fogón, o prepárala en una olla adecuada para poner en el Kamado para una cocción lenta y uniforme, quizás con un poco de madera para ahumar ligeramente.
Finalmente, también añadí un poco de bacon.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 720 ml caldo
- 480 ml leche
- 60 g mantequilla
- 120 g sémola molida a piedra (o polenta de grano grueso)
- c.s. sal y pimienta
- 450 g gambas
- 4 rebanadas bacon
- 1 cucharadita jugo de limón
- 3 cucharadas mantequilla
- c.s. pimentón
- c.s. cayena
Herramientas
- 1 kamado
- 1 carbón
- 1 chips de ahumado
- 1 Olla de hierro fundido
Pasos
Enciende el Kamado y lleva a temperatura estable alrededor de 180-200°C, usa madera de huerto para un ahumado ligero.
En una cacerola adecuada para el Kamado (de hierro fundido o aluminio grueso del diámetro del kamado), lleva a ebullición caldo + leche.
Vierte la sémola en forma de lluvia, mezcla bien y cubre con una tapa.
Pon la cacerola en las rejillas del Kamado y cocina por unos 45 min, removiendo cada 10-15 min para evitar que se pegue, añadiendo mantequilla a mitad de cocción.
Rectifica de sal y pimienta.
Para el bacon:
Mientras tanto, usa una sartén de hierro fundido en el Kamado para cocinar el bacon hasta que esté crujiente.
Añade ajo y cocina un minuto.
Pon las gambas, pimentón, limón, mantequilla y cayena, cocina 2-3 minutos por lado hasta que se pongan rosadas y opacas.
Montaje:
Distribuye la sémola ahumada en los platos.
Vierte encima las gambas con su jugo.
Decora con bacon crujiente.
Tipos de sémola:
Sémola molida a piedra: más rústica, sabrosa y tradicional.
Sémola rápida: precocinada, se cuece en pocos minutos.
Sémola instantánea: aún más rápida, pero menos sabrosa.
Sémola hominy: de granos tratados con una solución alcalina (nixtamalización), más dulce y blanca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la alternativa italiana a la sémola?
Una excelente alternativa italiana a la sémola puede ser la polenta.
¿Por qué?
Ambas están hechas de maíz molido.
La polenta tiene una consistencia similar, cremosa si se cuece lentamente, y puede usarse en recetas saladas o dulces.
Cómo usarla en lugar de la sémola:
Usa polenta de maíz de grano grueso (molida a piedra si es posible).
Cocínala lentamente con agua o caldo, removiendo para evitar grumos, hasta obtener una crema densa.
Puedes añadir mantequilla, queso o nata para enriquecerla, tal como la sémola.
