🇬🇧El Gammon inglés es un plato tradicional británico que consiste en un corte de jamón (un muslo de cerdo curado) ahumado cocido al horno y servido con guarniciones como patatas, verduras y salsas.
Es un plato muy popular en Inglaterra, especialmente durante las fiestas navideñas. 🎄
El gammon es el corte que se obtiene del muslo/parte trasera del cerdo, cocido o ahumado después del salado.
Elige un gammon joint con o sin hueso, preferiblemente con la corteza (o parte grasa) si quieres obtener la costra crujiente.
Peso ideal: aproximadamente 170-200 g por persona (por ejemplo, un trozo de 3-4 kg para unas 12-15 personas) según las guías inglesas.
Si has comprado un muslo de cerdo fresco (no ya curado), debes absolutamente hacer tú la salmuera, de lo contrario no será un verdadero gammon
Existen dos métodos tradicionales para cocinar el gammon entero en el Reino Unido, y la elección depende de preferencias personales y tradición familiar.
Método 1: Ebullición + Horno (el más común) o Método 2: Solo Horno (con corteza), yo he elegido el método 1.
En la tradición del Sunday Roast inglés, el gammon se sirve con guarniciones como patatas asadas, guisantes, col, zanahorias y chirivías, gravy o salsa de mostaza. Yo he optado por naranjas, patatas asadas, guisantes y zanahorias glaseadas.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Días 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Ebullición, Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 l agua
- 350 g sal gruesa
- 150 g azúcar
- 2 hojas laurel
- c.s. especias (1 cucharadita de pimienta negra en grano • 1 cucharadita de clavo • 1 cucharadita de cilantro en grano • 1 rama de canela (opcional) • Una ramita de tomillo o romero (opcional))
- 4 kg muslo de cerdo deshuesado con corteza
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas laurel
- 10 granos pimienta negra
- 3 clavos (y para cobertura)
- 2 cucharadas miel (o jarabe de arce)
- 5 cucharadas azúcar moreno
- 2 cucharadas mostaza
- 1/2 naranja (solo zumo)
Pasos
1. Salmuera:
Lleva a ebullición la mitad del agua con la sal, el azúcar y las especias hasta que todo esté disuelto.
Añade la otra mitad de agua fría para enfriar el líquido.
Inmersa completamente el muslo en un recipiente grande (vidrio o plástico para alimentos).
Cubre y pon en la nevera o en un lugar muy frío durante 7-10 días, girándolo cada 1-2 días.2. Ebullición:
Si el gammon está muy salado (por la salmuera), ponlo a remojo en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 1-2 veces.
Transfiérelo a una olla grande, cúbrelo con agua fría.
Añade cebolla, zanahoria, especias y lleva a ebullición.
Espuma la superficie, luego baja el fuego y deja hervir a fuego bajo durante aproximadamente 2,5-3 horas (40-45 min por kg), hasta que la carne esté tierna.
3. Preparación para el horno:
Saca el gammon de la olla, deja enfriar.
Con un cuchillo afilado, quita la corteza, dejando intacta la capa de grasa.
Haz incisiones en la grasa en forma de rombos.
Inserta un clavo en el centro de cada rombo.Si solo horno: cocción en horno estático a 160°C: 30 minutos cada 500 g
→ Para 4 kg = aproximadamente 4 horas
• A mitad de cocción se puede cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado.
• En la última media hora se quita la corteza, se hace incisiones en la grasa, se aplica el glaseado y se sube la temperatura a 220°C para dorar y caramelizar.
4. Glaseado y cocción:
Prepara el glaseado mezclando jarabe de arce o miel, azúcar, mostaza y zumo de naranja.
Pincela la superficie del gammon con el glaseado.
Hornéalo a 220°C (ventilado 200°C) durante 30 minutos, pincelando 1-2 veces durante la cocción hasta dorar y caramelizar.
Servicio:
• Deja reposar 15 min antes de cortar y servir con salsa gravy y guarniciones.
La receta de las zanahorias caramelizadas
Ingredientes para 2 personas:
6-7 Zanahorias
1 cucharada Miel
1 cucharada Zumo de limón
1 cucharadita Mostaza
1 diente Ajo
Orégano (o tomillo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Preparación
Lava las zanahorias y pélalas con un pelapatatas. Córtalas por la mitad a lo largo.
En un cuenco pequeño, mezcla la miel con la mostaza y el zumo de limón.
Añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, el ajo picado, una pizca de orégano, y mezcla bien con un tenedor o una varilla.
Coloca las zanahorias en una fuente para horno, sin amontonarlas, y rocíalas con el líquido.
Vierte un poco de agua en el fondo, para facilitar la cocción y evitar que se sequen demasiado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Gammon y glazed ham son la misma receta?
Gammon y glazed ham no son exactamente lo mismo, pero están relacionados:
• Gammon es el corte de carne cruda (hombro o muslo de cerdo) salado o ahumado, que debe ser cocido antes de ser comido. Es muy común en el Reino Unido, especialmente durante Navidad.
• Glazed ham es el resultado final: jamón cocido (a menudo precisamente gammon) glaseado, es decir, pincelado con una mezcla dulce (miel, mostaza, azúcar moreno, especias, frutas) y luego cocido en el horno hasta caramelizar.
Por lo tanto: el gammon puede convertirse en glazed ham después de la cocción y el glaseado.
• Gammon = carne cruda o solo hervida/asada
• Glazed ham = jamón cocido y glaseado (a menudo a partir de gammon)¿Puedo tener una indicación precisa del corte a usar en España para el gammon?
Equivalente español del gammon:
• Muslo de cerdo fresco (entero o medio), con o sin hueso, con corteza y grasa.
• Pregunta al carnicero: “Un jamón fresco entero para cocinar al horno, con corteza”.
• Peso típico: de 2 a 5 kg.
🔥 Consejos:
• NO usar jamón curado (tipo Serrano o Ibérico).
• Si quieres el sabor ahumado como en el gammon ahumado, puedes elegir un muslo ahumado artesanalmente o usar un ahumador antes de la cocción en el horno.
• Si prefieres una versión más manejable, puedes usar un trozo deshuesado de muslo (pero siempre fresco).
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