El Genfo (también conocido como Ga’at o Marqaa) es un plato tradicional etíope y eritreo, similar a una polenta densa, preparado principalmente con harina de cebada o trigo tostado.
A menudo se sirve en desayuno o durante ocasiones especiales, presentado con una cavidad central rellena de mantequilla especiada (niter kibbeh) y especias picantes como el berbere o queso fresco (ayib) o yogurt para equilibrar el sabor picante.
El berbere es una mezcla de especias única, esencial de la cocina etíope y eritrea.
Existen variantes regionales:
– Bula Genfo: preparado con harina de bula, derivada de la raíz del enset (falso plátano), típico de las regiones del sur de Etiopía.
– Versión dulce: algunas variantes incluyen la adición de miel o azúcar para un desayuno más dulce.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Etíope
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de cebada
- 3 cucharadas niter kibbeh (o ghee)
- c.s. berbere
Pasos
Lleva a ebullición 400 ml de agua en una cacerola mediana y añade sal.
Reduce el fuego y agrega gradualmente la harina, removiendo continuamente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos.
Continúa removiendo enérgicamente durante unos minutos.
Una vez alcanzada la consistencia deseada, transfiere el genfo a un bol ligeramente engrasado y dale forma de cúpula.
Con el dorso de una cuchara, crea una cavidad en el centro y rellénala con el niter kibbeh derretido y el berbere.
Sírvelo caliente, acompañado de miel, yogurt o ayib al gusto.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se hace el berbere?
Ingredientes
Pimienta negra: 16 gramos
Semillas de comino: 16 gramos
Cardamomo entero: 8 gramos
Clavos de olor: 4 gramos
Nuez moscada: 4 gramos
Semillas de cilantro: 16 gramos
Semillas de hinojo: 8 gramos
Chili en polvo: 50 gramos
Pimentón dulce: 70 gramos
Sal: 10 gramos
Jengibre en polvo: 15 gramos
Ajo en polvo: 15 gramos
Canela en polvo: 5 gramos
Cúrcuma en polvo: 5 gramos
Tostado de Especias Enteras: En una sartén seca y limpia a fuego medio, tuesta separadamente pimienta negra, semillas de comino, cardamomo, clavos de olor, nuez moscada, semillas de cilantro y semillas de hinojo hasta que estén fragantes. Cuida de no quemarlas. Cada especia requerirá 5 minutos a fuego lento.
Molienda de Especias Tostadas: Transfiere las especias tostadas a un molino de café o un mortero y muele hasta obtener un polvo fino.
Combinar con Otras Especias: En un bol mediano, mezcla las especias molidas con chili en polvo, pimentón dulce, sal, jengibre en polvo, ajo en polvo, canela en polvo y cúrcuma en polvo.
Mezclar Bien: Asegúrate de que todas las especias estén bien combinadas, de modo que el berbere sea uniforme en sabor y color.
Almacenar: Transfiere la mezcla a un tarro de vidrio hermético y guarda en un lugar fresco y seco. Se puede conservar durante varias semanas, pero como con todas las especias, es mejor usarlo lo más fresco posible para el mejor sabor.¿Qué es el ayib?
Ayib (አይብ) es un queso fresco tradicional etíope, similar a la ricotta o al queso cottage.
Se hace con leche ácida después de que la mantequilla ha sido retirada con el batido.
Se sirve a menudo como acompañamiento de platos picantes, como el doro wat (un guiso de pollo picante), o como parte de un plato mixto con injera (pan plano de masa madre)
