El Ghanbar Polo es un plato iraní de la ciudad de Shiraz, por eso a menudo se le llama Ghanbar Polo Shirazi.
En lengua persa, la palabra «gham» se refiere a algo triste y la palabra completa «ghambar» significa algo que elimina la tristeza.
La gente de Shiraz lo llama ghambar porque es tan delicioso y sabroso que al comerlo la tristeza se va.
Plato servido en ceremonias y ocasiones especiales.
Este pilaf (arroz) se mezcla con pequeñas albóndigas de carne picada, cebollas fritas, nueces y pasas.
Esencial el Tahdig (fondo de la olla), es decir, la capa crujiente del arroz casi quemada presente en todos los arroces persas como en:
Ingredientes
- 3 tazas arroz (de grano largo)
- 50 g pasas
- 50 g nueces
- 2 cebollas
- 400 g carne picada
- 1 sobrecito azafrán
- 2 cucharadas pasta de granada (o jugo de granada)
- c.s. cúrcuma en polvo
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Dejar el arroz en remojo en agua durante 1 hora.
Hidratar las pasas en agua.
Picar las nueces.
Mezclar la (1) cebolla picada, con la carne, la sal, la cúrcuma y la pimienta. Formar pequeñas albóndigas.
Freír las albóndigas en una sartén con aceite.
En una sartén, sofreír la cebolla con las nueces, las pasas, más cúrcuma y pimienta. Añadir las albóndigas, la pasta de granada y 2 cucharadas de azafrán disuelto en un poco de agua.
Hervir el arroz en agua durante 7 minutos. Escurrir.
En una olla grande, distribuir el aceite y crear el tahdig distribuyendo una capa fina de arroz y opcionalmente del lavash troceado.
Formar una capa con la mitad del arroz, en el centro las albóndigas, y la otra mitad de arroz. Hacer agujeros para el vapor, distribuir el resto del azafrán.
Cocer al vapor, con tapa, durante 30 minutos.
Voltear la olla en un plato.
Servir con verduras y yogur.
He utilizado la tapa Magic Cooker para la cocción al vapor, manteniendo los tiempos de cocción de la receta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde está Shiraz?
Shiraz es una ciudad en el sur-central de Irán, conocida por su historia literaria y jardines.
La Tumba de Hafez de mármol, en honor al venerado poeta, se encuentra dentro de su propio jardín.
Al este, el Mausoleo de Saadi alberga la tumba mosaico del escritor del siglo XIII y una piscina subterránea.
Shiraz es una puerta de entrada a Persépolis, las ruinas de la capital del siglo VI a.C. con impresionantes entradas, columnas y frisos.
