El Gharwali Dal Khichdi es una receta khichdi típica de Pauri Garhwal, un distrito de Uttarakhand, en el norte de India.
Este Khichdi, cuyo nombre deriva del sánscrito खिच्चा , khiccā, y significa «plato de arroz y legumbres» también es conocido como Tilantha o Tilothu o Til Ki Khichdi.
Y se prepara con semillas de sésamo negro, arroz y urad dal negro (frijoles mungo negros).
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 170 g arroz
- 80 g urad dal
- 2 cucharadas ghee (o mantequilla clarificada)
- c.s. cilantro (fresco)
- 2 chiles verdes (picados)
- 1 cucharada ajo (picado)
- 4 cucharadas semillas de sésamo negro
- c.s. jengibre
- c.s. cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita asafoetida
- 1 1/2 cucharadita semillas de comino
- 1 cucharadita semillas de cilantro
- 10 granos pimienta negra
- 4 clavos
Herramientas
- 1 Olla a presión
Pasos
Lavar y remojar el arroz y el urad dal en agua durante 2 horas.
En una sartén antiadherente, tostar 1 cucharadita de semillas de comino, las semillas de cilantro, la pimienta negra en granos y los clavos. Reservar.
En la misma sartén, tostar las semillas de sésamo negro hasta que estallen.
Triturar y mezclar las especias tostadas junto con las semillas de sésamo. Agregar el chile verde picado, el jengibre y el ajo. Moler hasta obtener una pasta suave.
Calentar el ghee en una olla a presión.
Añadir ½ cucharadita de semillas de comino con la asafoetida.
Ahora el arroz remojado y el urad dal, mezclar bien.
Ajustar la sal, agregar la cúrcuma, la pasta de especias y 3 tazas de agua.
Cubrir y cocinar hasta 3-4 silbidos (aproximadamente 45 minutos).
Espolvorear con cilantro fresco picado.
Transferir el khichdi a un plato y servir caliente con papadum u otro pan indio, chutney y cuajada.
El Khichdi se considera un comfort food y también se le da a los bebés.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlo sin olla a presión?
Sí, duplicando el tiempo de cocción.
