Ginataan (pronunciado: GHEE -nah-ta- AN) es un término filipino que se refiere a la comida cocinada con gatâ, es decir, leche de coco.
Traducido literalmente, ginataan significa «hecho con leche de coco».
Debido a la naturaleza general del término, puede referirse a una serie de platos diferentes, cada uno llamado ginataan, pero distintos entre sí, a platos que se consumen con arroz glutinoso durante las comidas principales del día, pero también a varios postres llamados genéricamente ginataan, especialmente en el norte de Filipinas.
Si en lugar del simple arroz glutinoso se utilizan bolitas de arroz glutinoso machacadas, se convierte en: ginataang bilo bilo.
El bilo-bilo es un postre filipino hecho de bolitas de arroz glutinoso cocidas en leche de coco y azúcar a las que a menudo se les añaden: jackfruit, plátanos saba, tubérculos – en mi caso la batata – y sago, o a veces perlas de tapioca, aunque muchos los confunden.
El origen del Ginatang bilo bilo es en Luzón, que es una isla del norte de Filipinas.
Muy a menudo adopta colores diferentes, con el uso de colorantes alimentarios u otros, yo he utilizado las flores azules del Butterfly pea para colorear el agua con la que he creado las bolitas (bilo-bilo) y para aquella mezclada con la leche de coco.
Se suele servir templado o frío.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Filipina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina de arroz glutinoso (o harina de arroz)
- 230 g sago (o perlas de tapioca)
- 2 leche de coco (latas)
- 170 g azúcar
- 1 batata (o americana)
- 2 plátano saba
- 1 jackfruits (opcional)
- c.s. butterfly blue peas (opcional)
Pasos
Hervir 750 ml de agua y poner en infusión los pétalos de Clitoria ternatea (Butterfly Pea Tea), dejar enfriar y luego colar el agua – saltar este paso si no se quiere dar el color azul.
Mezclar la harina con 250 ml de agua azul y formar pequeñas bolitas (aproximadamente 25).
Verter el sago en 1,5 l de agua hirviendo, hervir aproximadamente 12 minutos. Apagar el fuego, cubrir y dejar reposar por 30 minutos.
Enjuagar.
En una cacerola, combinar la leche de coco con 500 ml de agua azul, agregar el azúcar. Calentar.
Añadir la batata, el plátano y/o el jackfruit – opcional – cortados en trozos.
Cocinar por aproximadamente 5 minutos.
Añadir las bolitas y cocinar hasta que floten (aproximadamente 10 minutos).
Finalmente, añadir el sago y cocinar por otros 5 minutos.
Servir a temperatura ambiente o frío.
Yo he utilizado el sago de ITS Shop:
Yo he utilizado el sago de ITS Shop:
Yo he utilizado el sago de ITS Shop:
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el sago? ¿Es igual que las perlas de tapioca?
Las semillas de sago, o perlas de sago, son similares a las perlas de tapioca y a menudo pueden ser confundidos como el mismo producto, pero el sago se extrae del centro, o médula, de las plantas tropicales mientras que la tapioca proviene de la raíz de la planta, ambos tienen una textura suave, ligera y gomosa.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso?
La harina de arroz se obtiene del arroz común, mientras que la harina de arroz glutinoso se obtiene de la molienda del arroz Oryza sativa variedad glutinosa, también conocido como arroz pegajoso, botan o arroz dulce.
¿La harina de arroz glutinoso contiene gluten?
No, se define como glutinoso por su textura «pegajosa».
