La Giouvarlakia o Yuvarlakia – del griego: γιουβαρλάκια – es un plato compuesto por albóndigas de carne picada de ternera, arroz y otros condimentos como cebolla, perejil, huevo, sal y pimienta, cocidos en una olla, en agua o caldo de carne.
▶ Las albóndigas pueden servirse en salsa de tomate o avgolemono, como en este caso… es decir, una familia de salsas y sopas a base de yema de huevo y jugo de limón mezclado con caldo, calentado hasta que espese.
▶Este tipo de salsas se encuentran en la cocina griega, árabe, judía sefardí, turca, balcánica y judía-italiana.
▶Dependiendo de la densidad de la salsa, el Giouvarlakia puede considerarse una sopa o un estofado.
▶La mezcla es similar a la utilizada para hacer sarmale o koupepia, rollos de hojas de parra que envuelven un relleno de cereales (bulgur o arroz) y carne picada, o ambos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g carne picada de ternera
- 80 g arroz (de grano largo)
- 1 cebolla
- 1 huevo
- c.s. perejil
- c.s. sal y pimienta
- 1 yema
- 1 limón (jugo)
Pasos
Mezclar los ingredientes de las albóndigas: carne, arroz, perejil, cebolla, huevo, sal y pimienta y mantener en la nevera durante 1 hora.
Formar pequeñas albóndigas, colocarlas en una olla y cubrir con agua fría.
Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Para la salsa avgolemono: batir la yema en una olla al fuego añadiendo el jugo de limón filtrado en hilo. Mezclar y agregar 2/3 cucharadas del caldo de las albóndigas. Dejar espesar.
Añadir la salsa a las albóndigas.
Servir con perejil y pan tostado.
Puedes servir con pan rústico de harina de trigo sarraceno como lo hice yo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el avgolemono?
También conocida como salsa huevo-limón es una familia de salsas y sopas a base de yema de huevo y jugo de limón mezclados con caldo, calentados hasta que espesan.
Estas se encuentran en la cocina griega, árabe, judía sefardí, turca, balcánica y cocina judía italiana.
En la cocina judía sefardí se llama agristada o salsa blanco, y en la cocina italiana es conocida como bagna brusca, brodettato o brodo brusco.
En árabe se llama tarbiya o beida bi-lemoune «huevo al limón»; y en turco terbiye.¿El arroz se pone crudo?
Sí.
