Los gnudi sin gluten, son la versión con harina de arroz del plato tradicional toscano, en particular de las provincias de Grosseto y Siena.
El término «gnudi» significa «desnudos» en dialecto toscano, ya que representan el relleno de los ravioles sin la masa que los envuelve.
Se trata de suaves bolitas a base de ricotta, espinacas y harina, generalmente condimentadas con mantequilla derretida y salvia.
En la zona de Siena, se llaman “malfatti” debido a su forma irregular precisamente por carecer de un revestimiento que pueda contenerla.
La receta nació como una solución creativa para utilizar las sobras del relleno de los ravioles, demostrando el ingenio y la practicidad de la cocina campesina.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g espinacas
- 300 g ricotta
- 1 huevo
- 50 g parmesano rallado (+ para condimentar)
- 50 g harina de arroz
- 100 g mantequilla
- c.s. salvia
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Lava bien las espinacas y cuécelas en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Escúrrelas, exprímelas bien para eliminar el exceso de agua y pícalas finamente.
Prepara la masa: en un bol grande, mezcla las espinacas picadas, la ricotta bien escurrida, el huevo, el parmesano rallado, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Forma los gnudi: con las manos ligeramente enharinadas, toma pequeñas cantidades de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por harina para evitar que se peguen.
Hierve una olla con agua salada. Introduce los gnudi con cuidado y cuécelos hasta que suban a la superficie, indicativo de que están listos (unos 3-4 minutos).
En una sartén, derrite la mantequilla con las hojas de salvia hasta que la mantequilla esté dorada y fragante.Escurre los gnudi con una espumadera, colócalos en los platos y condiméntalos con la mantequilla a la salvia. Espolvorea con parmesano rallado al gusto.
