Nunca he estado en Bélgica.
Excluyendo mi pasión adolescente por Jean Claude Van Damme (de nombre Van Verenberg, belga) y la agradable visión de «In Bruges» (excelente película y espléndida localización), mi atracción por Bélgica no va más allá.
No me atrae ni siquiera la cocina, porque es demasiado similar a la francesa y entonces, bien vale disfrutar de la de Francia. Sin embargo, me gustaría ser contradicha y que alguien me convenciera de que Bélgica merece mi próximo viaje, por eso la he incluido en la sección «Vuelta al mundo en 80 platos» y también porque una de sus especialidades culinarias más conocidas ha sido «adoptada y modificada» por mis amados Estados Unidos…
Se trata del (el) gofre de Bruselas, conocido, de hecho, a menudo con el nombre de Belgian Waffle, y fueron los Padres Peregrinos los que llevaron la receta a las Américas.
Existen dos tipos de gofre: de Bruselas y de Lieja.
El gofre de Bruselas se caracteriza por su forma rectangular y sus profundas y grandes hendiduras.
Se sirven con una pizca de azúcar glas o con todo tipo de crema, desde chantilly hasta crema de pistacho o fruta fresca.
Es un dulce bastante ligero (gracias a las claras de huevo montadas a punto de nieve y al poco azúcar), se sirve caliente, espolvoreado con azúcar glas o con una crema.
El gofre de Lieja es mucho más pequeño, de forma ovalada, el borde es redondeado y los ingredientes son ligeramente diferentes y más dulces que la versión de Bruselas: harina, huevos, leche, mantequilla, levadura de cerveza, una pizca de sal, azúcar avainillado y azúcar perlado.
La masa no llena completamente el molde, sino que queda en la zona central con un resultado irregular.
Es rica en azúcar porque contiene pepitas de azúcar en su interior, se puede comer tanto caliente como fría.
Tradicionalmente se sirve sin más añadidos.
El primero se sirve usualmente en la mesa y necesita un cubierto para ser consumido, porque casi siempre está enriquecido con un topping generoso y luego cubierto de azúcar glas.
El segundo se ofrece en una servilleta de papel, recién hecho, y se puede consumir incluso durante un paseo.
El gofre de Bruselas es un postre belga con fama internacional, reconocido como producto belga por la Feria Mundial de Nueva York en 1964.
Una tradición belga quiere que se regalen los gofres el día de Sint Maartens Dag, San Martín, (11 de noviembre) y que se sirvan con chocolate, avellanas, mantequilla, almendras, nata, jarabes, azúcar glas.
En la foto, el gofre que podéis probar con Alessio en la heladería y crepería «Il Papero» en Pietra Ligure.
En el vídeo, en cambio, la preparación de la versión de Lieja de la colega bloguera y TikToker Martina del blog «The Spadanos» y encontráis su receta aquí.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 gofres
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Belga
Ingredientes
- 250 g harina
- 375 ml leche
- 10 g azúcar
- 100 g mantequilla (derretida)
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 3 huevos
- 1 1/4 vaina de vainilla
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Máquina para Waffle o gofres
Preparación
Calentar la leche.
Mezclar la levadura con un poco de leche caliente y el azúcar.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica o un batidor.
Tamizar la harina y añadir el resto de la leche caliente, mezclar energéticamente todo.
Añadir las yemas, la mantequilla derretida y la levadura disuelta, la vainilla, cubrir la masa con un film transparente y dejarla reposar durante media hora en el frigorífico.
Precalentar la gofrera y untar la superficie con mantequilla para evitar que la masa se pegue. Poner un cucharón de masa extendiéndolo con una cuchara por toda la superficie y cocinar el gofre durante unos 3-4 minutos. Cuando adquiera un aspecto dorado significa que está cocido por dentro.
Decorar con azúcar glas (o rellenar al gusto)
NB. La ligereza del gofre de Bruselas se debe principalmente a las claras de huevo montadas. Por lo tanto, la mezcla de las claras debe realizarse con el máximo cuidado posible para no desmontar la espuma!
Diferencia entre gofre y waffle:
Iguales en la forma, pero diferentes en la masa, se cocinan ambos en la clásica plancha con forma de nido de abeja; para los waffles se prepara una especie de masa semilíquida con levadura química (a veces incluso sin levadura, pero solo con las claras montadas), los gofres, en cambio, más ricos en mantequilla, necesitan levadura de cerveza y un ingrediente fundamental para obtener un producto lo más cercano posible al original belga (de Lieja): el azúcar perlado. El azúcar perlado se parece al azúcar granulada para dulces, pero tiene la forma de granos irregulares bastante duros. El «sucre perlé» no se disuelve en la masa hasta que comienza a fundirse a 150°C, dejando el interior del gofre muy tierno y el exterior caramelizado.
El nombre waffle proviene del antiguo idioma belga, en el que «dulce» se decía «wafla«.
El nombre waffle proviene del antiguo idioma belga, en el que «dulce» se decía «wafla«.
