La Guatita es un plato tradicional ecuatoriano, particularmente popular en la región costera de Guayaquil.
Se trata de un guiso a base de mondongo (también llamado guatita) es decir, el estómago de res – que nosotros llamamos tripa – cocido en una salsa cremosa de cacahuetes y patatas, enriquecido con especias y aromas locales y servido con arroz, cebollas y aguacate.
Se considera un remedio eficaz contra la resaca y se consume a menudo los fines de semana.
El nombre «guatita» deriva del español «guata» que significa «panza» o «vientre», por lo que el plato puede traducirse como «pequeña panza» o «pequeño vientre».
Otras recetas en el blog a base de tripa:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Sudamericana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg tripa de res
- 2 cucharadas mantequilla
- 2 cucharaditas achiote
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 tomates
- 4 dientes ajo (machacados)
- c.n. comino
- c.n. orégano
- 100 g mantequilla de cacahuete
- 2 tazas leche (o caldo)
- 2 tazas caldo de carne
- 4 patatas
Pasos
En una sartén, derrite la mantequilla y añade el achiote, el orégano, las cebollas, el pimiento, el tomate, el comino y el ajo. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
En una licuadora, mezcla la mantequilla de cacahuete con ½ taza de leche hasta obtener una consistencia suave. Añade el sofrito previamente preparado y la leche restante, luego licúa hasta obtener una salsa cremosa.
En una olla grande, une la salsa de cacahuetes, 2 tazas del caldo, las patatas y el mondongo cortado en trozos pequeños. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento (unos 25 minutos) hasta que las patatas se vuelvan tiernas y la salsa se espese ligeramente.
Sirve la guatita caliente, acompañada de arroz blanco, cebollas en salmuera, rodajas de aguacate y tomate, ají criollo y/o plátano maduro frito.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede usar la tripa precocida italiana?
¡Sí, correcto!
La guatita ecuatoriana se prepara tradicionalmente con tripa de res (mondongo), es decir, el estómago de la res, generalmente precocido y bien limpio. Es el ingrediente principal del plato y caracteriza su sabor y consistencia.
Si usas tripa de res italiana, asegúrate de que ya esté blanqueada y limpia (muy a menudo en la carnicería o en el supermercado ya está lista para usar). Si está cruda, procede con un doble hervido y frotado con limón y vinagre, como hacen en Ecuador.
Limpieza del mondongo:
Cubre el mondongo con agua, añade sal y la mitad del jugo de limón. Deja reposar durante 10 minutos, luego enjuaga bien. Repite el proceso una segunda vez para garantizar una limpieza exhaustiva.
Cocción del mondongo:
En una olla grande, coloca el mondongo limpio con las 10 tazas de agua, las ramitas de cilantro, el ajo, el comino y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que el mondongo esté tierno.
