Gujiya es un clásico postre del norte de la India.
▶Una pasta dulce frita en forma de media luna preparada utilizando suji (sémola) o maida (harina) y rellena con una mezcla de khoa azucarado (sólidos de leche, también conocidos como mawa) y frutos secos.
▶Las medias lunas se fríen en ghee (mantequilla clarificada) para darles una textura crujiente.
▶Es conocida – con algunas variantes – también como Gughara, Pedakiya, Purukiya, Karanji (popular en Maharashtra, aunque tiene un relleno de coco, semillas de amapola, sésamo y nueces) Kajjikayalu, Somas y Karjikayi.
❓¿Qué es Holi?❓
Ya os hablé de ello anteriormente..
🌟Una fiesta religiosa durante la cual es costumbre ensuciarse con polvos de colores para honrar un rito de origen indio que simboliza el renacimiento y la reencarnación🌟
Aquí tenéis otras dos recetas dedicadas a la fiesta:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: India
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 120 g harina
- 125 g sémola
- 2 cucharadas ghee
- c.s. sal
- 200 g khoa (o ricotta)
- 50 g azúcar glas
- 30 g nueces (o mezcla de frutos secos)
- c.s. pasas
- c.s. cardamomo
- c.s. ghee
Pasos
Para la masa:
• Mezclar las harinas y la sal.
• Calentar el ghee en una pequeña sartén o bol hasta que se derrita y esté caliente. Verter el ghee sobre las harinas.• Mezclar con la punta de los dedos hasta obtener una consistencia similar a la de migas de pan.
• Añadir el agua poco a poco y comenzar a amasar. La cantidad de agua necesaria dependerá de la calidad y consistencia de la harina.• Trabajar la masa hasta que esté firme y compacta. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
Para el relleno:
• Añadir el ghee al khoa.
• Incorporar el azúcar glas, las nueces (o la mezcla de frutos secos) picadas, el cardamomo, las pasas.
Montaje:
Dividir la masa en bolitas.
Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina. Extender cada bolita con el rodillo hasta formar un pequeño círculo de 10 cm de diámetro.
Con la punta de los dedos o un pincel, aplicar agua por todo el borde de la circunferencia.
Colocar aproximadamente 1-1,5 cucharada del relleno en un lado del círculo, dejando los bordes vacíos.
Sellar los bordes presionando y formando medias lunas.
Calentar el ghee y freír cada media luna.
(Alternativamente, se pueden hornear a 200°C después de haberlas pincelado con aceite y ghee durante unos 15 minutos)
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Khoa y mawa son lo mismo?
Sí, está compuesto o por leche entera en polvo o por leche espesa mediante el calentamiento de la misma en una cazuela de hierro abierta.
Su humedad es inferior a la de otros quesos frescos típicos como, por ejemplo, la ricotta, pero se parece, aunque menos cremoso.
