El Gulab Jamun es el primer dulce de la sección «Vuelta al mundo en 20 dulces» que ha llegado a su tercera edición.
Viene de la India y lo probamos durante nuestro viaje a Kerala en diciembre de 2022.
El término gulab jamun proviene del persa gulab, «agua de rosas», en referencia al jarabe homónimo, y de la palabra hindi jamun, una fruta del sudeste asiático, similar en tamaño y forma.
Una masa de hariyali (khoya verde) y harina, que luego se fríe por inmersión y se sumerge en un jarabe aromatizado con cardamomo, agua de rosas, kewra (aceite esencial), azafrán y a veces también miel.
«Khoya» es la palabra hindi para mawa: se trata de leche desecada.
Son los sólidos de la leche evaporada secados ampliamente utilizados en la preparación de dulces indios.
El hariyali se prepara en invierno, puede ser almacenado para usar en verano y adquirir un tono verde y una textura más granulosa.
Pronto una nueva receta en el blog que tiene como ingrediente el «mawa» (se compra en cualquier supermercado indio), que puede ser sustituido por leche en polvo para recrear la receta en nuestras casas.
En la foto, el gulab jamun probado en el restaurante del Flamingo Marari Boutique Hotel en Marari Beach.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 14 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g leche en polvo
- 60 g harina
- 1/2 cucharadita levadura química en polvo
- 2 cucharadas ghee (mantequilla clarificada)
- c.s. aceite vegetal (o ghee, para freír)
- 300 g azúcar
- 300 ml agua
- 2 cardamomo
- 1/4 cucharadita azafrán
- 1 cucharadita agua de rosas
- 1 cucharadita zumo de limón
Pasos
En un bol grande, mezclar ¾ de leche en polvo, ½ de la harina y ½ cucharadita de levadura en polvo. Mezclar bien.
Añadir 2 cucharadas de mantequilla clarificada. Añadir el resto de la leche y la harina.
Mezclar bien formando una masa suave. Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, preparar el jarabe con: azúcar, agua, cardamomo y ¼ cucharadita de azafrán.
Mezclar bien y hervir durante 5 minutos o hasta que el jarabe de azúcar se vuelva pegajoso.
Apagar y añadir 1 cucharadita de zumo de limón y 1 cucharadita de agua de rosas.
Cubrir y reservar el jarabe de azúcar.
Preparar pequeñas bolitas de jamun, asegurarse de que no tengan grietas.
Freír en aceite a temperatura media o mantequilla clarificada. Remover continuamente y freír a fuego lento. Hasta que los jamun estén dorados.
Escurrir y transferir inmediatamente los jamun al jarabe de azúcar caliente.
Finalmente, cubrir y dejar reposar durante al menos 2 horas (incluso hasta 4 días) o hasta que los jamun absorban el jarabe de azúcar y dupliquen su tamaño.
Se trata de un dulce típico de los países del subcontinente indio entre los cuales, además de India, Pakistán, Sri Lanka, Nepal y Bangladesh.
