El Halapa (o Helapa) es un dulce tradicional de Sri Lanka hecho con una masa dulce envuelta en hojas de kenda (Ceylon oak) y cocido al vapor, considerado un «sweet wrapped in nature» porque está envuelto en hojas y cocido al vapor.
El Halapa tiene orígenes campesinos y rurales. Era un dulce preparado en las casas con ingredientes locales fácilmente disponibles: coco, jaggery y kurakkan (ragi).
A menudo se sirve durante ocasiones religiosas, fiestas o simplemente como merienda por la tarde con una taza de té. Naturalmente libre de gluten.
En la foto, el de los deliciosos desayunos en Vila Nivartana de Bentota durante mi viaje a Sri Lanka en octubre de 2025.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8 Piezas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: Singalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de kurakkan (o de mijo o de trigo sarraceno)
- 150 g coco fresco rallado (o rallado)
- 120 g jaggery (rallado o fundido)
- 1/2 cucharadita cardamomo en polvo
- c.s. sal
- 8 hojas de kenda (o de plátano, lavadas y pasadas por llama)
Pasos
En un bol, mezcla la harina de kurakkan, el coco y el jaggery.
Añade el cardamomo y una pizca de sal.
Vierte gradualmente el agua, alrededor de 80-100 ml (lo suficiente para una masa suave), hasta obtener una masa pegajosa pero moldeable, no demasiado líquida.Coloca una cucharada de masa en cada hoja, aplánala ligeramente y cierra como un sobre.
Coloca los paquetes en una vaporera y cocina al vapor durante 15-20 minutos.
Déjalos enfriar unos minutos antes de servir. También se disfrutan tibios.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la harina de kurakkan o ragi?
No hay diferencia: «kurakkan» y «ragi» son dos nombres para el mismo cereal, también conocido como mijo indio o finger millet.
Es una harina nutritiva, naturalmente libre de gluten, utilizada en muchas recetas, especialmente en países africanos y asiáticos.
Nombres diferentes:
«Kurakkan» es el nombre usado en Sri Lanka, mientras que «ragi» es más común en otras regiones, como India, donde también se le llama «harina de mijo indio».
Cereal:
Junto con el nombre «kurakkan» y «ragi», el cereal también es conocido como «finger millet» por su espiga que recuerda a cinco dedos.
Propiedades nutricionales:
La harina de kurakkan/ragi es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales y tiene un bajo contenido de carbohidratos. Al ser libre de gluten, es una excelente opción para quienes padecen celiaquía o intolerancia al gluten.
Usos:
Se puede usar como sustituto de la harina de trigo para preparar pan, tortitas y otros platos.¿Cuál es una alternativa fácilmente disponible de la harina
de kurakkan?→ Harina de trigo sarraceno (sin gluten, con un sabor rústico y similar al ragi)
O bien:
Harina de mijo común (más delicada)
Mezcla de harina de maíz fina + un poco de harina integral (si no es necesario que sea sin gluten)
Entre todas, la harina de trigo sarraceno es la más similar en sabor, color y consistencia. Puedes sustituirla en cantidad igual (1:1) en la receta del Halapa.
¿Qué son las hojas de kenda?
Las hojas de kenda son las hojas del árbol Ceylon Oak, conocido botánicamente como Schleichera oleosa.
En Sri Lanka se utilizan tradicionalmente para:
envolver dulces al vapor como el Halapa
conservar alimentos naturales
conferir un aroma ligero y único durante la cocción
Características:
Tienen una forma alargada y consistencia robusta
Resisten bien al vapor
Liberan un aroma delicado durante la cocción
Alternativas comunes:
Si no encuentras hojas de kenda, puedes usar: hojas de plátano (la sustitución más auténtica)
Papel de horno (solo si buscas practicidad, pero sin el aroma natural).
