Las Hallacas son rollos, doblados en hojas de plátano, preparados tradicionalmente con una masa de maíz rellena de carne (de res, cerdo o pollo), verduras, frutas y otros ingredientes como pasas, alcaparras y aceitunas.
Las hallacas en Venezuela se sirven tradicionalmente durante el periodo navideño y tienen diversas variantes regionales.
Tienen diferentes nombres según la región y el relleno, y se han extendido por los reinos españoles de América hasta el extremo sur de Argentina.
Han sido descritas como el plato nacional de Venezuela y algunos suponen que se originaron en la Orinoquia.
La característica de la hallaca es la masa de maíz a base de consomé o caldo y manteca coloreada con achiote.
En la versión andina venezolana, las hallacas se hacen con guiso crudo (relleno crudo) a diferencia de las otras versiones porque el relleno de carne no está precocido.
Se trata generalmente de un tamales: plato típico de muchas culturas de América Latina, es decir, rollos preparados tradicionalmente con una masa a base de maíz (masa), rellena de carne, verduras, frutas u otros ingredientes.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Venezolana
Ingredientes
- 250 g carne molida de res
- 250 g carne molida de res
- 100 g tocino (en cubos)
- 500 g harina de maíz blanco precocida
- 400 ml caldo de carne
- 100 g mantequilla
- c.s. achiote
- c.s. pasas
- c.s. alcaparras
- c.s. aceitunas deshuesadas (cortadas)
- c.s. sal
Utensilios
- 2 hojas de plátano o de banano
- 1 Hilo de cocina
Pasos
Marinar la carne y el tocino con los ingredientes de la marinada por al menos 1 hora.
Calentar la mantequilla y añadir el achiote.
Amasar la harina de maíz con el caldo y la mantequilla derretida. Ajustar de sal.
Formar unas 10 bolas de 100 gramos.
Preparar las hojas de plátano (lavadas y cortadas) distribuyendo encima aceite, luego rellenar con la masa de maíz extendiéndola, la carne, las pasas, las alcaparras y las aceitunas.
Atar las hallacas con el hilo de cocina previamente cortado. Cruzar tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y cerrar con un nudo o un lazo.
Hervir por 30 minutos.
N.B. Para doblar las hallacas, toma los bordes más anchos de la hoja y dóblalos hacia arriba. Crea una doblez hasta sellarla completamente. Dobla los otros dos extremos hacia el interior y envuélvela con la hoja más pequeña.
Hallacas en otros lugares
Las hallacas también se consumen comúnmente en la parte oriental de Cuba, en Trinidad, donde se les llama Pastelle, así como en partes de Colombia, Ecuador, Aruba y Curazao.
Junto con los humitas, son un alimento básico de la cocina tradicional ecuatoriana.
En Nicaragua se conocen como Nacatamal, aunque los rellenos son diferentes.
En Nicaragua se conocen como Nacatamal, aunque los rellenos son diferentes.
En Aruba y Curazao, se llaman «ayaca» o «ayaka».
Los ingredientes son: estofado de cerdo y pollo, o cerdo o pollo, alcaparras, pasas, anacardos, pimiento, cebollines encurtidos, ciruelas y aceitunas.
La masa está compuesta por harina de maíz blanca y las hojas de ayaca se untan primero con manteca o aceite.
La carne cocida y los otros ingredientes se envuelven en hojas de ayaca, se atan con el hilo y luego se hierven durante unas 2 horas.
Los sabores en la ayaca varían de familia a familia, y algunos agregan pimientos Madam Jeanette.
Los sabores en la ayaca varían de familia a familia, y algunos agregan pimientos Madam Jeanette.
En la cocina puertorriqueña el plato se llama «hayaca».
A diferencia de la variedad venezolana, la hayaca de Puerto Rico no se hace con maíz sino con yuca, caldo, leche, grasa de cerdo cocida con achiote y hoja de plátano y cocida en el tradicional fuego de leña.
Está típicamente rellena de cerdo en cubos estofado con sofrito, aceite de achiote (o aceite de oliva o manteca), aceitunas, alcaparras, garbanzos, pasas y especias.
Está típicamente rellena de cerdo en cubos estofado con sofrito, aceite de achiote (o aceite de oliva o manteca), aceitunas, alcaparras, garbanzos, pasas y especias.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la historia del origen de la Hallaca?
Se dice que la hallaca fue inventada por los esclavos durante la era colonial.
Los esclavos preparaban la cena de Nochebuena para los terratenientes y con la carne sobrante rellenaban las hallacas para su comida navideña.
Una versión del relato sobre el origen de los platos cuenta que la hija de la familia de algunos terratenientes pidió probar las hallacas.
A ella y a su familia les gustaron tanto, que desde entonces se ha convertido en parte de la tradicional cena festiva para todas las clases económicas.¿Cuáles son las tradiciones navideñas en Venezuela?
Las cenas navideñas en Venezuela incluían hallacas, pasteles y guiso de pollo, pero no todas las familias pudieron permitírselas durante la hambruna en Venezuela.
En 2013 se produjo una crisis económica en Venezuela, a raíz del colapso de los precios del petróleo, las expropiaciones y las restricciones al control de cambios.
