Segunda parada del crucero a bordo del Costa Venezia y para concluir con estilo el almuerzo en el restaurante «Ta Kokopia» de Corfú… dulce típico de Medio Oriente, super calórico a base de tahina y, en este caso, pistachos: el halva de pistacho, con un aspecto similar a nuestros turrones navideños.
Hoy en día, es posible distinguir diferentes categorías principales de este dulce:
– a base de harina de sémola (versión turca y griega)
– con mantequilla de sésamo (tahina) y azúcar (versión israelí)
– indio usualmente a base de fruta o verdura (famoso el de zanahorias gajar ka halwa) y especias.
Los sabores más clásicos de los halva en Grecia son los de frutos secos, pero también se pueden encontrar aromatizados al chocolate, naranja, vainilla, etc.
La receta del halva de pistacho que sigue, aunque probada en Grecia, es la versión israelí con tahina.
La tahina es una salsa de semillas de sésamo y es la base de muchas recetas provenientes especialmente del Medio Oriente, una de las más conocidas es el hummus (hecho con tahina, garbanzos y ajo) y el babaganoush (berenjenas y tahina), recientemente también se utiliza mucho en nuestro país como ingrediente para galletas y otros dulces.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 porciones
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 160 g Tahina
- 100 g Azúcar
- 1 Zumo de limón
- 40 ml Agua tibia
- 40 g Pistachos sin sal (o granillo de pistacho)
Preparación
Preparar el jarabe disolviendo el azúcar en el agua en un cazo y añadiendo el zumo de limón.
Una vez que empiece a hervir, cocinar a fuego medio hasta que adquiera la consistencia de un jarabe.
Añadir la tahina y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar los pistachos, enteros, en granillo o picados gruesamente al gusto, luego verter todo en un molde cubierto con papel film para sellar la mezcla.
Una vez enfriado, conservar en la nevera por al menos 24 horas antes de servirlo cortado en rebanadas con algunos pistachos como decoración.
Notas
El nombre “halva” o “hawa” deriva del término árabe “helw”, que significa dulce y con el término halva se indica generalmente la categoría genérica de los dulces en muchos países de habla árabe. Son un dulce permitido también por la cocina kosher y por la cocina halal .
En Argentina es popular un tipo de halva hecho con mantequilla de cacahuete, producido por una compañía de propiedad de una familia de origen griego, la Georgalos, que se consume como un snack: Nucrem.
VIDEORECETA
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¿Cuáles son los diferentes tipos de Halva?
El término proviene del árabe halwa (dulce) y se divide principalmente en dos grandes familias:
1. Halva a base de Harina o Sémola
Es la versión típica de Grecia, Turquía e India (Sooji Halwa).
De Sémola (Simiydalis): Es el clásico griego «1-2-3-4» (una parte aceite, dos sémola, tres azúcar, cuatro agua). Tiene una consistencia granulada y suave.
De Harina: la harina se tuesta en grasa (aceite o mantequilla clarificada) hasta que se dore, creando un sabor galleta e intenso.
2. Halva a base de Pasta de Semillas o Frutos Secos (El más común en el mercado)
Es el que a menudo encuentras en bloques compactos y quebradizos en las tiendas étnicas.
De Sésamo (Tahini Halva): Típico de Medio Oriente y el norte de África. Se obtiene mezclando tahina (pasta de sésamo) con jarabe de azúcar a altas temperaturas. Es friable, casi «cristalino» y se derrite en la boca.
De Girasol: Muy popular en Europa del Este (Ucrania, Rusia), donde las semillas de girasol sustituyen el sésamo, dando un color más gris y un sabor más fuerte.
3. Variantes Inusuales
Halva de Zanahoria (Gajar Halwa): Un pilar de la cocina india, donde las zanahorias ralladas se cocinan a fuego lento en leche, azúcar y ghee hasta convertirse en una crema densa.
Halva de Fécula (Farsan): En algunas áreas del Golfo, se usa almidón para obtener una consistencia gelatinosa y transparente, a menudo aromatizada con azafrán y cardamomo.
